ZDP-189 Bunka Noir 190mm (7.5") - LAME
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La lame Bunka en ZDP-189 Black est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de composer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.
Grâce à sa fonctionnalité caractéristique, le design Bunka Bano-Bocho (文化 万能-包丁) permet une utilisation polyvalente dans la cuisine occidentale. Il présente un profil flexible, suffisamment large au niveau du manche, un ventre de lame légèrement incurvé, adapté aux coupes longues comme courtes, un dos de lame plat pour hacher et une pointe fine pour les travaux de précision avec les aliments.
La finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) située sur le dessus de la lame, a déjà développé une patine sombre qui protège la lame et lui confère un aspect japonais traditionnel. Le couteau porte les marques visibles du forgeage manuel (empreintes rondes du marteau sur la lame), ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments d'adhérer à la lame.
Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des essais systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.
L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance et que l'on trouve généralement à hauteur de seulement 1 % dans les autres types d'acier massif, tandis que la teneur en chrome (Cr), qui empêche la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui contribue à préserver la résistance et la robustesse de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour augmenter la résistance de l'acier.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste tranchante très longtemps, sa couche externe plus tendre la rend plus facile à aiguiser et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.
Le Bunka ZDP-189 représente le nec plus ultra de ce que l'on peut attendre d'un couteau de cuisine et est fabriqué en acier d'une dureté de 65-67 HRC, garantissant un tranchant fin et durable, même selon les standards japonais !
À PROPOS DU FORGERON :
Le couteau est fabriqué dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale forte d'une tradition séculaire dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, c'est-à-dire de katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.
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Le couteau est laminé, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge située au sud du Japon. La finition kuro-uchi possède une touche de rusticité et de robustesse propre à une lame entièrement fabriquée à la main. Chaque pièce est donc totalement unique. |
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 290mm (11.4")
Longueur de la lame : 190mm (7.5")
Hauteur de la lame : 52mm (2.0")
Épaisseur du dos : 2mm (0.08")
Poids : 155g (5.6")
Taille de manche recommandée : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Emplacement de la forge : SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de donner une bonne représentation photographique de nos produits ; toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, et les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
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Customer Reviews
Geometry and hardness are outstandig. It needs to be sharpened, like other knifes form factory, to rich a full potential of this knife.
I do not have HRC measuring device, but I can tell the hardness is great according to sharpening behevior. It can be sharpened on Shapton Glass stones, but it take significant more time than VG10 stihl knifes for example. I think bounded CBN or diamond are better solution for ZDP-189 if quick sharpening is desired.
The knife is what I wanted to have: nice slicer with remarkable edge retantion and decent corrosion resistance.
Impressive knife and impeccable service.
The knife is undeniably beautiful, but unfortunately, it wasn't sharpened adequately, not even to a shaving-level sharpness. Could you please recommend the ideal angle for sharpening it?
Hello Boris,
Thank you for your feedback, and we apologize that the knife wasn’t sharpened to the level you expected. Since our knives are handmade and hand-sharpened, occasional inconsistencies can happen. Sometimes Japanese smithy also leaves some room for the user to put the final edge on the blade.
For the ZDP-189 Bunka, we recommend an angle between 12° and 15° per side—this ensures a razor-sharp edge while maintaining durability.
If you have any questions or need tips, feel free to reach out—we’re always here to help.
All the best,
Miha
Come ogni black friday compro un coltello e degli accessori.
Ho comprato questo coltello e ho trovato una lama poco affilata, peccato…
Per il resto il coltello molto interessante
Hi Edoardo,
thank you for leaving a review for our ZDP-189 Bunka Black 190mm knife. We apologize for any disappointment with the sharpness of the blade. Smithies, sometimes leave some room for the customers to put the final edge on the knife according to their preference. However, we would be happy to assist you with a solution. We will be contacting you privately.
Thank you for your support during our Black Friday sale.
Happy cooking!
I received the knife as a gift and I am extremely satisfied with it. Its sharpness and craftsmanship are a real masterpiece.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une vieille feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Mode d’emploi et brochure d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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Configurateur de couteaux
SharpEdge Configurator est un outil numérique de mix-and-match que vous pouvez utiliser pour assembler votre propre couteau personnalisé.
Manches de couteaux
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Service de montage de poignées
Ajoutez le service de montage de poignée à votre panier lorsque vous commandez une lame (couteau sans manche) et un manche personnalisé chez nous et que vous souhaitez que nous installions le manche sur la lame pour vous.
Quiz
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Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
