Tojiro Petty VG-10 Atelier 120 mm (4,7")

Lorsque nous décidons quel couteau acheter, nous examinons généralement des caractéristiques telles que son tranchant, le type d’acier dans lequel il est forgé, la dureté de cet acier, etc. Nous voulons obtenir le couteau le plus performant, qui fera passer notre maîtrise du couteau au niveau supérieur.

Ce couteau petty répond à toutes les exigences énumérées ci-dessus. Mais il va encore plus loin. La lame est forgée à la main à la perfection, avec une précision digne d’un laser. Les coups de marteau, portés à la main, lui confèrent un aspect rustique naturel. Le kanji, gravé au marteau et au burin, et non pressé par une machine. Ce sont ce genre de détails qui font la différence. L’acier inoxydable VG-10 a été trempé à 61 HRC.

Ce petty a été forgé par les artisans maîtres de TOJIRO ATELIER, le département spécial de TOJIRO, la forge au sein de la forge, pour ainsi dire.

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont conçus pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Sur et hors de la planche à découper. Indispensable dans toute cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, hacher, tourner et décorer les aliments.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard »). C’est l’un des aciers les plus populaires utilisés dans la coutellerie japonaise - et ce n’est pas sans raison. Sa forte teneur en chrome le rend très résistant à la corrosion et donc facile à entretenir, tandis que l’acier est relativement dur (61 HRC).

LAMINAGE :

La couche centrale, constituée d’acier VG-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus souple. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame présente un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Les résidus noirs du forgeage, appelés kuro-uchi ont été traités par des coups de marteau circulaires, donnant un magnifique aspect rustique. Ils se fondent ensuite harmonieusement dans un motif damassé à 63 couches, qui se termine par une ligne prononcée et sinueuse au niveau du tranchant. C’est à cet endroit que la couche souple protectrice s’arrête et que le cœur de la lame est exposé. Par-dessus la finition kuro-uchimartelée se trouve un kanjigravé à la main, qui constitue la signature du forgeron.

MANCHE :

Le manche est soigneusement fabriqué en micarta noir/vert, avec des rivets de fixation en bronze faits à la main. Il convient à un chef exigeant, pour un usage domestique ou professionnel.

FORGERON :

TOJIRO est l’un des 5 plus grands fabricants japonais de couteaux de cuisine. La marque est réputée au Japon comme à l’international pour ses couteaux de grande qualité proposés à un prix raisonnable. L’attention portée par TOJIRO aux technologies avancées, associée à son engagement insatiable en faveur de l’amélioration constante de ses couteaux et de ses matériaux, fait des couteaux TOJIRO un incontournable dans toute cuisine. La priorité absolue de TOJIRO ? Le tranchant !

Un autre grand atout est leur excellente équipe, que nous sommes toujours très heureux de rencontrer et avec laquelle nous aimons échanger ! 😊