TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à la préparation de la viande, du poisson et des légumes. Gyuto signifie quelque chose comme « épée à viande », ce qui indique son affinité avec la découpe de la viande. Les gyutos particulièrement longs, comme ce magnifique modèle de TOJIRO ATELIER, peuvent servir à trancher de grosses pièces de viande et à préparer des sashimis, ainsi qu’à s’occuper de tout autre aliment nécessaire à un repas équilibré.

Le VG-10 est un acier extrêmement équilibré en termes de propriétés. Il offre une excellente résistance à la corrosion, ainsi qu’un affûtage facile et une bonne tenue du tranchant, grâce à la dureté élevée d’environ 60-61 HRC qu’il peut atteindre.

TOJIRO ATELIER est, pour ainsi dire, la forge au sein de la forge : un petit département d’artisans dédié à la création de couteaux élaborés pour ceux qui apprécient réellement le savoir-faire qui les sous-tend.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe effilée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour faire basculer la lame d’avant en arrière lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le VG-10 (V pour Vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais le plus populaire aujourd’hui dans la fabrication des couteaux. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), contenant 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable.

STRATIFICATION :

La couche centrale composée d’acier VG-10 est prise en sandwich entre plusieurs couches d’acier plus tendre. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Le kuro-uchi est une couche de patine noire non traitée sur la lame qui - en plus de donner au couteau un aspect vraiment remarquable - empêche également les aliments d’adhérer à la lame. La partie inférieure de la lame est ornée d’une finition damassée.

MANCHE :

Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en micarta - un matériau durable et confortable, qui restera solide et agréable en main, même après des heures d’utilisation.