Suncraft Spécialité acier MV 250 mm (9,8")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Suncraft Spécialité MV-steel 250mm est un couteau dentelé spécialisé dans la découpe des pâtisseries. Contrairement à un couteau à pain standard conçu pour les croûtes épaisses, le Suncraft Spécialité est doté de dents arrondies et festonnées, conçues spécialement pour les pâtisseries délicates. Associé à un profil ultrafin et à un affûtage biseauté double, ce couteau tranche parfaitement droit sans déchirer ni écraser. Il permet ainsi de découper des couches horizontales impeccables, sans miettes, dans les gâteaux éponge, les génoises et les gâteaux chiffon.
La lame est forgée en acier inoxydable au molybdène-vanadium et trempée à environ 57 HRC. Cette dureté lui confère la durabilité et la flexibilité nécessaires pour traverser facilement les gâteaux larges, ainsi qu'une résistance exceptionnelle à la corrosion. Pour les boulangers et pâtissiers travaillant sur des postes très sollicités, cet acier inoxydable résiste facilement à l'humidité, aux glaçages de fruits acides et aux produits laitiers, ce qui simplifie le nettoyage et réduit l'entretien au minimum.
FORME DE LA LAME :
Un couteau pankiri dentelé possède une lame longue et étroite aux bords tranchants dentelés, conçue pour couper sans effort les gâteaux, les pâtisseries et autres produits de boulangerie. Sa longueur permet d'obtenir des tranches nettes et régulières grâce à un mouvement de sciage fluide.
ACIER :
La lame est forgée en acier inoxydable au molybdène-vanadium (MoV), généralement trempé à environ 56-58 HRC. L'ajout de molybdène lui confère une résistance exceptionnelle à la corrosion, lui permettant de résister facilement à l'humidité, aux glaçages de fruits acides et aux produits laitiers. Le vanadium affine la structure des grains de l'acier afin d'en augmenter la robustesse globale. Cet acier offre l'équilibre parfait entre durabilité et flexibilité, nécessaire pour un long couteau à pâtisserie, tout en restant extrêmement facile à nettoyer et à entretenir.
GÉOMÉTRIE :
La lame présente un tranchant dentelé, idéal pour couper le pain à croûte épaisse et les pâtisseries délicates sans les écraser. Ses dents, semblables à des crans, conservent leur tranchant au fil du temps et nécessitent un entretien minimal par rapport aux couteaux à tranchant lisse.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en stratifié de bois pakka moderne de style occidental (Yo), de couleur brun clair. Il convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers.
Forme de la lame : Pankiri
Type d’acier : Molybdenum Vanadium
Construction de la lame : Monosteel / polished
Dureté (échelle HRC) : 57
Longueur totale : 388mm (15.3")
Longueur de la lame : 255mm (10")
Hauteur de la lame : 35mm (1.4")
Épaisseur du dos : 1.35mm (0.05")
Poids : 103g (3.6 oz)
Longueur du manche : 120mm (4.7")
Type de manche / bois : Western / Pakka
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
