Tsunehisa Yanagiba 270mm (10.6") GAUCHE
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Yanagiba est un couteau japonais traditionnel. En raison de sa lame longue et fine, il est principalement utilisé pour couper de fines tranches de poisson cru (idéal pour les amateurs de sushi), et aussi pour couper de gros morceaux de viande (par exemple des steaks). Il fait partie de la "sainte trinité" des couteaux de cuisine japonais classiques pour la préparation des sushis. La longueur de cette lame à un seul biseau (UTILISATEURS GAUCHERS UNIQUEMENT !) est de 270 mm (10,6").
Le couteau possède une lame polie minimaliste et est équipé d'un manche japonais (Wa) traditionnel en bois de rose avec une virole en bois pakka noir.
À l'endroit où la lame rencontre le manche, vous pouvez remarquer une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on voit principalement sur les couteaux Yanagiba. C'est une caractéristique qui rend hommage aux sabres japonais et qui est typique surtout dans le travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Ne vous inquiétez donc pas, ce n'est pas un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt un hommage à la tradition japonaise de forge qui pourrait être affiché sur un aimant directement sur le mur de votre cuisine.
La lame est composée de 2 couches d'acier - l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus doux (SUS405) sont soudés par forge dans ce que l'on appelle la construction "nimai".
L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille, tout en étant simple à aiguiser. L'acier contient de fortes quantités de carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et molybdène (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier.
Cette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais aussi de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille.
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Caractéristiques de l'AUS-8 : → Tranchant durable : la dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et lui permettent de conserver son tranchant très longtemps. → Résistance à la rouille : grâce à la forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Néanmoins, vous ne devez pas négliger les étapes d'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après usage et le ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux. → Résistance à l'usure : la composition de ce mélange d'acier rend également la lame très résistante à l'usure. |
En raison du choix des matériaux et du traitement final précis de la lame à la main, la lame est simple à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à un seul biseau, comme le Yanagiba.
Convient aux acheteurs débutants d'un couteau de cuisine japonais. Il peut aussi faire un merveilleux cadeau !
FORGERON :
Tsunehisa est une marque sélectionnée qui rassemble des couteaux de haute qualité provenant des meilleures régions de forge du Japon — Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux traditionnels Honyaki à un seul biseau.
Forme de la lame : Yanagiba
Type d'acier : AUS-8
Construction de la lame : Ni-mai / migaki
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale: 415mm (16.34")
Longueur de la lame : 270mm (10.6")
Hauteur de la lame : 34mm (1.34")
Épaisseur du dos : 3.6mm (0.14")
Poids: 195g (6.9 oz)
Longueur de poignée: 138mm (5.43")
Type de manche/bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tsunehisa
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est ainsi prêt à être offert en cadeau dès qu'il arrive chez vous !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le papier washi traditionnel japonais .
QUESTIONNAIRE
Vous doutez encore du type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
