Tsunehisa Deba 150 mm (5,9")

Name: Tsunehisa Deba 150 mm (5,9")
Brand: Tsunehisa
SKU: 41010107920
Price: 275.0 EUR
Availability: InStock

€275,00

The Tsunehisa Deba is a medium-sized, single-beveled knife designed for filleting medium-sized fish, aimed at fish lovers and professional chefs. Its minimalistic polished blade is forged from AUS-8 steel and softer stainless steel in nimai construction, fitted with a traditional Japanese handle of Rosewood and black pakka wood ferrule.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Un Deba de taille moyenne conçu pour les amateurs de poisson et les chefs professionnels. La lame à simple biseau (réservée aux utilisateurs droitiers !) mesure 6,5 mm (2.3") d'épaisseur et 150 mm (5.9") de longueur, ce qui la rend adaptée au filetage des poissons de taille moyenne.

Le couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d'un traditionnel manche japonais (Wa) en palissandre, avec une virole en bois de pakka noir.

La lame se compose de 2 couches d'acier : l'acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d'acier inoxydable plus souple sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « nimai ». L'acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant de l'aciérie d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille tout en étant facile à aiguiser. Il contient une forte teneur en carbone (0,7-0,75 %) ainsi qu'une forte teneur en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.

Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.

Caractéristiques de l'AUS-8 :

→ Tranchant durable : la dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps.

→ Résistance à la rouille : grâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux.

→ Résistance à l'usure : la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et est parfaite pour l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à simple biseau, tel que le Deba.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

À propos de Tsunehisa :

Tsunehisa est une marque de sélection qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région est spécialisée dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour le Ginsanko et l'AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à simple biseau.

Forme de la lame Déba

Type d’acier AUS-8

Laminage Ni-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Migaki

Dureté (échelle HRC) 60

Longueur totale 286mm (11.2")

Longueur de la lame 150mm (5.9")

Hauteur de la lame 50mm (1.9")

Épaisseur du dos 6.5mm (2.6")

Poids 190 g (6.7 oz)

Longueur du manche 150mm (5.9")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / rosewood

Kanji sur la lame "Tsunehisa [eternal or permanent]" 恒久

Forgeron Tsunehisa

Emplacement de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.Ni-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

Une occasion spéciale ? Ajoutez un emballage cadeau en papier washi japonais pour 10 € supplémentaires. Sélectionnez cette option au-dessus du bouton Ajouter au panier.

Créez un ensemble assorti

Même acier, même manche, formes de lame différentes - composez un ensemble assorti avec d’autres couteaux de la série Tsunehisa AUS-8 Traditional.