Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
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La forge Hokiyama a fabriqué ce couteau spécialement pour SharpEdge. Nous leur avons demandé de combiner leur forme de lame Deba éprouvée et leur acier inoxydable (AUS-8), puis de l'associer à un traditionnel manche japonais (Wa) en magnolia avec une virole en corne de buffle. Le Deba est un fier membre du trio japonais traditionnel (avec les couteaux yanagiba et usuba), utilisé pour préparer les sushis, les sashimis et autres spécialités japonaises ! En japonais, Hon signifie littéralement véritable ou original, ce qui signifie que ce Deba est le type de Deba le plus épais et le plus lourd. |
Avec sa lame de 150 mm (5,9"), le Hokiyama Hon-Deba est un couteau japonais traditionnel lourd destiné aux tâches les plus exigeantes : nettoyer et fileter les poissons entiers, couper les têtes de poisson en deux, ainsi que préparer la volaille et les autres viandes contenant de petits os. La partie robuste du talon du couteau sert à trancher les os des petits et moyens poissons et de la volaille, d'où le poids important du couteau. Même si ce couteau peut sembler robuste au premier abord, il est bien plus agile qu'on ne pourrait s'y attendre. Le dos de la lame s'amincit sur toute sa longueur, ce qui donne une pointe fine et sensible pouvant être utilisée pour les travaux délicats. Il s'agit d'un couteau à biseau unique et réservé aux utilisateurs droitiers.
Si vous avez besoin d'un couteau pour fileter de petits poissons comme la daurade ou le maquereau espagnol (aji), nous proposons également une version plus petite et plus légère de ce couteau : Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4,7").
🚨 Le Deba n'est pas recommandé pour couper de gros os. N'exercez pas de forces latérales sur le tranchant de la lame, car cela peut provoquer des éclats ou des fissures.
La lame présente un délicat polissage miroir ainsi qu'une signature en kanji gravée à la main.
Le manche est fabriqué dans le bois le plus couramment utilisé pour les manches des couteaux japonais traditionnels : le bois de magnolia. Il est apprécié des chefs japonais spécialisés dans les sushis pour ses propriétés antiseptiques et il est facile et peu coûteux de remplacer le manche, car les manches en magnolia sont très répandus sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et clair qui nécessite un entretien supplémentaire, car il peut se tacher facilement ; nous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.
Le cœur du couteau est fabriqué en acier AUS-8, un acier japonais populaire provenant des aciéries d'Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser.
L'acier AUS-8 contient une forte proportion de carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient aussi un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction de l'alliage d'acier.
Cette composition soigneusement équilibrée confère non seulement à la lame une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l'usure et à la rouille.
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Voici toutes les caractéristiques essentielles d'un acier supérieur pour les couteaux : → Tranchant durable : la dureté de 60 HRC et la forte teneur en carbone rendent la lame extrêmement tranchante et l'aident à conserver son tranchant très longtemps. → Résistance à la rouille : grâce à sa forte teneur en chrome (14 %), l'acier est très résistant à la corrosion. Malgré cela, vous ne devez négliger aucune étape de l'entretien de la lame : l'essuyer avec un chiffon sec après utilisation et la ranger correctement dans un endroit sec et sûr sont des étapes importantes pour prolonger la durée de vie de vos couteaux. → Résistance à l'usure : la composition de cet alliage d'acier rend également la lame très résistante à l'usure. |
Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l'aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d'un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Deba.
Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son 100e anniversaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover. Bien qu'elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : AUS-8
Construction de la lame : Ni-mai
Dureté (échelle HRC) : 60
Longueur totale : 280mm (11.0")
Longueur de la lame : 150mm (5.9")
Hauteur de la lame : 48mm (1.9")
Épaisseur du dos : 6.50mm (0.3")
Poids : 230g (8.1 oz)
Longueur du manche : 122mm (4.8")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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