Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
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Furaibo Furaibo - vagabond, vagabond Tout comme un vagabond parcourt la terre sans repos, les saisons se succèdent et apportent des changements sur leur chemin. Le soleil brille et se transforme en pluie, le vent souffle et nous affrontons les tempêtes, la nature se perpétue. Et dans le même flux constant, la tradition et les conventions progressent lentement et cèdent la place à de nouvelles idées et inventions ou renforcent le statu quo établi. Des siècles de tradition japonaise de fabrication d'épées et de lames ont permis à ces processus naturels de se dérouler et ont donné naissance à de nombreuses itérations de différentes formes, tailles et matériaux de lames à partir desquelles elles les ont forgées. Les couteaux de cuisine japonais servent comme une sorte de capsule temporelle, préservant cet esprit d'excellence et de tradition, et les forgerons, agissant comme l'ambre autour des vestiges fossilisés de l'histoire, les transmettant aux générations suivantes pour les maintenir en vie. Avec nos précédentes conceptions et collaborations avec des forgerons japonais, nous nous sommes fortement concentrés sur des couteaux polyvalents pour répondre aux besoins du chef contemporain. Nous avons estimé que la prochaine étape devrait être un pas dans la direction opposée, en nous concentrant plutôt sur les couteaux véritablement par excellence qui mettent en valeur à la fois le savoir-faire magistral et une riche tradition culinaire sur laquelle ces formes de couteaux contemporaines ont ensuite été construites. |
Furaibo Usuba, toujours errant de recette en recette, est forgé à partir de Shirogami #2, l'un des aciers les plus purs et les plus traditionnels utilisés dans la fabrication de couteaux japonais. Né d'un incendie dans la région historique de Tsubame-Sanjo dans la préfecture de Niigata, et équipé de poignées colorées pour commémorer le passage des saisons qui ont permis à ce bel artisanat d'évoluer et de prospérer. La finition de la lame a été maintenue dans les limites du concept japonais d'espace négatif (ma間)* et a reçu un aspect migaki poli et élégant, ainsi qu'une finition kasumi sur le kireha. Orné d’un kanji ciselé à la main, de trois symboles, d’un mot – vagabond.
*le concept japonais de ma ou espace négatif est une philosophie qui guide leur approche du design, ainsi que d'autres choses du quotidien – la conviction fondamentale étant que l'absence peut être tout aussi importante que la présence.
FORME DE LA LAME :
Usuba en japonais signifie fin, ce qui est une description appropriée de ce couteau conçu pour la préparation des légumes, où une lame fine est très importante. Lorsque vous coupez des légumes fermes comme des carottes, il est important que la lame coupe et non se fende, comme cela peut souvent arriver avec des couteaux plus épais.
Kakugata fait référence à la forme rectangulaire spécifique de ce couteau – kaku signifie carré en japonais. La lame à biseau unique permet de hacher avec précision les légumes sur la planche de cuisine et, grâce à sa hauteur et son bord droit, elle peut également être utilisée pour éplucher des légumes tubéreux plus gros, comme le daikon, en tranches longues et fines. Ce processus est appelé « katsuramuki » et constitue l’une des techniques de découpe japonaises les plus difficiles et les plus complexes.
ACIER:
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone dans la fabrication de couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Les lames s’affûteront facilement et pourront atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l’acier. Pour la même raison, l’acier n’est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé d’essuyer la lame entre et après utilisation et de la huiler régulièrement.
→ En savoir plus sur l'entretien des couteaux ici .
LAMINAGE:
La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.
GÉOMÉTRIE:
Il a une seule lame biseautée et un angle primaire concave (la surface située sous la ligne shinogi).
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition migaki minimaliste, ce qui signifie que la lame a été polie. Le kireha, ou « blade road » est orné d'une finition mate kasumi qui marque la transition entre le jigane (couche extérieure d'acier plus douce) et hagane ou le noyau dur de la lame.
POIGNÉE:
Les poignées sont en bois d'érable naturel, qui subit une procédure spéciale de stabilisation avec de la résine. Cela garantit une longue durée de vie de la poignée. Au cours de ce processus de stabilisation, un pigment de couleur est ajouté qui pénètre dans le bois de différentes manières, créant ainsi des motifs uniques. Cela rend chaque poignée unique en son genre.
Forme de la lame : Usuba
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale: 355mm (14")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 3.6mm (0.14")
Poids: 270g (9.5 oz)
Longueur de poignée: 139mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) / Custom
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
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Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
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