Yu Kurosaki Sujihiki Raijin 270mm (10.6”)
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Yu Kurosaki Sujihiki Raijin 270mm est une lame exceptionnelle façonnée par le maître forgeron Yu Kurosaki. Comme tous ses couteaux, sa finition et son ajustement sont remarquables, témoignant d'un savoir-faire exceptionnel et d'une grande attention aux détails. Avec ses 270 mm (10.6"), ce sujihiki est un long couteau à trancher élégant, idéal pour réaliser des coupes nettes et précises de viande et de poisson grâce à des mouvements de coupe fluides et ininterrompus.
La gamme Raijin porte le nom de Raijin (雷神), le dieu shinto de la foudre et du tonnerre. Divinité puissante et impressionnante, Raijin commande les tempêtes, sa présence étant symbolisée par le grondement des tambours et les éclairs. Le motif martelé distinctif de la lame capture cette force élémentaire, avec de profondes empreintes audacieuses qui évoquent le fracas du tonnerre et l'éclat de la foudre.
FORME DE LA LAME :
Les sujihiki, ou couteaux à trancher, sont conçus pour effectuer de longs mouvements de coupe nets, notamment pour la viande, le poisson désarêté, le parage et le dépouillement.
→ La lame longue et droite excelle dans le portionnement des grosses pièces. Longueur de la lame : 270mm (10.6").
→ Effilement distal : 3.7 mm (0.15") au niveau du manche, diminuant jusqu'à 1.6 mm (0.06") à la pointe.
ACIER :
Fabriqué en acier spécial au cobalt, un acier inoxydable japonais haute performance enrichi en cobalt pour offrir un tranchant exceptionnel, une excellente conservation du fil et une grande résistance à la corrosion. Conçu pour les travaux de cuisine exigeants.
LAMINAGE :
L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre − également appelée san-mai plaqué.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique) (50/50). Elle présente un profil de tranchant en V concave, ce qui signifie qu'elle s'amincit du dos jusqu'au tranchant des deux côtés, selon un angle commun. Ce type d'émouture offre un bon équilibre entre facilité de coupe et robustesse.
FINITION DE LA LAME :
La finition martelée Raijin se compose d'une profonde finition tsuchime (martelée) inspirée du tonnerre, qui capture l'esprit de la tempête. Cette texture puissante confère à la lame un caractère immédiatement reconnaissable tout en réduisant l'adhérence des aliments.
MANCHE :
Le manche est fabriqué en magnifique palissandre foncé et, grâce à sa forme octogonale symétrique, il convient parfaitement aux utilisateurs gauchers comme droitiers.
À PROPOS DU FORGERON :
Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d'Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique à l'apparence unique et leur qualité supérieure. Les empreintes de marteau sur la lame sont sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune empreinte n'est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués en acier de haute qualité et offrent un tranchant rasoir durable.
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Forme de la lame : Sujihiki
Type d’acier : Cobalt Special
Construction de la lame : San-mai / v-edge / tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale : 419mm (16.5")
Longueur de la lame : 266mm (10.5")
Hauteur de la lame : 40mm (1.6")
Épaisseur du dos : Tapers from 3.7 mm (0.15") to 1.6 mm (0.06")
Poids : 150g (5.3 oz)
Longueur du manche : 140mm (5.5")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
