Tsunehisa Gyuto Damas AUS-10 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Un couteau visuellement saisissant, qui paraît remarquablement léger en main ! Gyuto signifie « sabre à viande » en japonais et était à l’origine utilisé pour couper la viande. Aujourd’hui, le Gyuto, c’est-à-dire l’équivalent japonais du couteau de chef européen, est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf. Le couteau possède une lame à double biseau et convient aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Il est également très fin et maniable, et donc déconseillé pour couper des aliments durs ou surgelés, ou pour désosser.
La lame arbore une finition suminagashi, une technique japonaise classique qui sert à créer un effet de veinage sur le papier. Dans le cas présent, elle a été appliquée à l’acier, donnant des couteaux uniques à l’aspect tourbillonnant rappelant le marbre.
Il n’existe pas de chef ou de cuisinier qui n’apprécierait pas de tenir le manche octogonal de ce couteau léger et magnifique. Le manche est fabriqué en palissandre sombre et robuste et possède une mitre en pakka brun clair.
La lame est fabriquée en acier inoxydable AUS-10, ce qui facilite grandement son entretien. Ne la lavez pas au lave-vaisselle, mais lavez-la plutôt à la main, essuyez-la avec un chiffon sec, puis rangez-la dans un saya ou un étui, ou exposez-la sur un support magnétique pour couteaux afin de profiter de son esthétique.
Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame effectué à la main, la lame est facile à entretenir, conserve son tranchant très longtemps et se prête parfaitement à l’affûtage sur des pierres à eau.
Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !
À propos de Tsunehisa :
Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres de coutellerie du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Tosa est par exemple surtout réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.
Forme de la lame : Gyuto
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / damascus
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 350mm (13.8")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 1.60mm (0.1")
Poids : 120g (4.2 oz)
Longueur du manche : 125mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Tsunehisa
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
