SG2 Bunka Mat Ébène Blond Buffalo 200mm (7.9")
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
Les poignées sont fabriquées à partir de matériaux naturels, il est donc normal de constater de légères variations de couleur et de texture. Si vous avez une teinte préférée, veuillez nous contacter.
- Description
- Spécifications
- Entretien du couteau
- Expédition
Cette édition limitée SG2 Bunka Matte Ebony Blond Buffalo 200mm (7,9") est un couteau de cuisine polyvalent, fabriqué à la main par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Suncraft a créé ce Bunka exclusivement pour nous ! Il conviendra parfaitement à tous les amateurs de couteaux qui préfèrent une lame un peu plus longue - cela aide pour couper des légumes et steaks plus gros, ainsi que pour fileter des poissons plus grands.
Le profil fin de la lame (1,8 mm) et l'acier japonais en poudre dur offrent une combinaison gagnante de netteté lisse et durable, de coupe précise et de travail confortable et rapide. Nous adorons la géométrie et le profil fin, donc nous le recommandons à tous les cuisiniers, qu'ils soient chefs professionnels ou passionnés de cuisine à la maison !
FORME DE LA LAME :
La forme de la lame s'appelle Bunka, ce qui signifie culture en japonais. Bunka désigne un couteau très polyvalent adapté pour couper légumes, viande et poisson. La lame est large et plate au manche, avec un ventre légèrement courbé, adapté aux coupes longues et courtes, et une pointe reverse tanto pointue pour des coupes précises et des gravures. L'angle du dos change rapidement pour rejoindre la pointe, ce qui est appelé »Pointe K«. En plus d'avoir un look impressionnant, cette forme offre à l'utilisateur précision et facilite l'accès aux endroits difficiles.
ACIER ET LAMINATION :
Le SG2 Bunka Matte est forgé par le coutelier japonais Suncraft dans la célèbre ville coutelière de Seki, dans la préfecture de Gifu. Forgé selon la méthode « sandwich » appelée san-mai avec un noyau en acier en poudre SG2, l'un des meilleurs aciers inoxydables. Le couteau a été durci à environ 62-63 HRC, ce qui signifie qu'il restera tranchant très, très longtemps. La composition et la microstructure de l'acier offrent une netteté extrêmement fine et lisse.
FINITION DE LA LAME :
Ce bunka présente une finition mate, non polie avec une ligne très prononcée au bas de la lame. Cette ligne indique la frontière entre les deux couches externes plus douces d'acier et le noyau en acier SG2 très résistant, visible à la pointe de la lame.
MANCHE :
Ce couteau présente un manche japonais octogonal traditionnel en ébène avec une virole en corne de buffle clair. Sa forme octogonale universelle convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers, offrant une excellente prise en main pour une manipulation facile et confortable du couteau.
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Nous avons également fabriqué une saya (fourreau de couteau) sur mesure pour notre SG2 Bunka Matte 200mm. → La saya n'est pas incluse dans le prix, mais nous recommandons vivement de la commander avec un couteau car elle protège la lame et son utilisateur des dommages et blessures, maintient le couteau tranchant et facilite son transport. Vous pouvez l'acheter ici. |
Forme de la lame : Bunka
Type d'acier : SG2/R2
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri / convex / migaki (matte)
Dureté (échelle HRC) : 62-63
Longueur totale : 346mm (13.6")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur de la soie : 1.8mm (0.07")
Poids : 155g (5.5 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Japanese / ebony, blond buffalo
Kanji sur la lame :
Forgeron : Suncraft
Lieu de la forge : Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais dans notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, cependant la résolution et les couleurs des écrans d'ordinateur varient, donc les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATTINE
Les couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une pattine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une pattine ne s'est pas encore formée, mais par la suite, la pattine protégera la lame. Ce type de couteaux nécessite un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez aussi le faire pendant l'utilisation).
✔ Après usage, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d'entretien pour couteaux ou d'huile de tournesol raffinée simple.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
Une pattine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège d’une oxydation supplémentaire. La pattine ne doit pas être confondue avec la rouille. La pattine protège la lame, tandis que la rouille provoque corrosion et détérioration du matériau, elle doit donc être enlevée (voir gommes à rouille).
→ Pour des informations approfondies sur la pattine, lisez notre article dédié à la pattine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, plastique ou caoutchouc.
✔ Après usage, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un support pour couteaux ou une gaine protectrice pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est votre meilleur atout pour prolonger le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour affûter le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur du verre, de la céramique, du marbre ou des surfaces en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments sur la planche avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique – couper les aliments. Ce n’est pas un ouvre-boîte, un tournevis, une truelle, une pince coupante, un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d’entretien du couteau.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous emballons dans une feuille de vieux journal japonais – ainsi chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès sa réception !
✔️ Nous proposons également une option d’emballage cadeau spéciale avec le traditionnel papier washi japonais.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui conviendrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
