Yu Kurosaki Santoku Fujin VG-10 165mm (6.5")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Fujin de Kurosaki est une lame à l’apparence tout aussi unique, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. Comme pour tous ses couteaux, la fabrication et les finitions sont tout simplement superbes ; nous trouvons rarement la moindre irrégularité sur les couteaux Kurosaki.
La forme Santoku est celle d’un couteau de cuisine polyvalent, conçu pour couper les légumes, la viande et le poisson. Grâce à sa lame (plus courte), il excelle dans le hachage des légumes. La lame est large et plate près du manche, avec un tranchant légèrement incurvé, adapté aussi bien aux coupes longues qu’aux coupes courtes.
Fujin est le dieu du vent et l’un des plus anciens dieux shinto de la mythologie japonaise. Ce nom convient parfaitement au couteau, car les motifs martelés uniques de la lame évoquent le souffle du vent. Le couteau est fabriqué en acier VG-10, populaire et éprouvé, traité thermiquement à 61 HRC. La partie inférieure de la lame laisse apparaître le revêtement en acier damassé.
Kurosaki a équipé le Fujin de son manche en bois standard. Fabriqué en magnifique palissandre foncé et de forme octogonale, il convient aussi bien aux utilisateurs gauchers qu’aux droitiers. Un excellent couteau à posséder, à utiliser et à admirer, qui témoigne de l’incroyable savoir-faire du maître forgeron.
À propos de Yu Kurosaki :
Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron établi au Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés au Japon et dans le monde entier pour leur design magnifique et singulier, ainsi que pour leur grande qualité. Les marques de martelage sur la lame sont sa signature unique et, comme les flocons de neige, pas une seule n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le dirons quand même) : ses couteaux ne sont pas seulement esthétiques, ils sont fabriqués en aciers de haute qualité et dotés d’un tranchant extrêmement affûté et durable.
Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron fort de plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs du Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux artisanaux que les visiteurs peuvent observer et découvrir plus en détail. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village et en est le formateur principal.
☝️Lorsque vous visiterez le Japon, n’oubliez pas d’inscrire le Takefu Knife Village à votre itinéraire !
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / hollow grind V-edge / damask & tsuchime
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 312mm (12.2")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 46mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.9mm (0.10")
Poids : 125g (4.4 oz)
Longueur du manche : 126mm (4.9")
Type de manche / bois : Japanese / Rosewood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yu Kurosaki
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de fournir une représentation fidèle de nos produits en photo, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient ; les produits peuvent donc ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
L'usure de la lame dépend de la qualité de l'acier, de l'utilisation et del'entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya) .
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est livré avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais – ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi.
Quiz
Vous hésitez encore sur le type de couteau japonais qui correspondrait le mieux à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau idéal en fonction de vos compétences culinaires et du type d’aliments que vous préparez.
