TOSHU Deba Gauche 180mm (7.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
🚩 La lame convient aux utilisateurs gauchers.
Ce couteau est doté d'une lame extrêmement tranchante, d'un manche traditionnel en bois de magnolia et d'un excellent acier MV.
Le rapport entre le poids de la lame et celui du manche garantit un équilibre exceptionnel, essentiel pour les travaux de précision tels que le filetage et la préparation du poisson.
L'acier est plutôt tendre (57-59 HRC), ce qui le rend moins sensible et plus facile à entretenir. Utilisée correctement, la lame reste tranchante très longtemps et se réaffûte très facilement. Les forgerons ont traité l'acier de manière à ce que la lame réunisse les meilleures qualités indispensables au travail en cuisine domestique ou professionnelle : une résistance maximale à l'usure et à la rouille.
La caractéristique la plus importante de la nouvelle série TOSHU est qu'elle est conçue pour les gauchers, qui n'avaient jusqu'à présent qu'un choix limité de lames traditionnelles à biseau unique. Les lames à biseau unique sont généralement disponibles uniquement pour les droitiers, tandis que les versions pour gauchers sont extrêmement rares, y compris sur le marché japonais. La série Toshu apporte un changement - de magnifiques couteaux à biseau unique pour les utilisateurs gauchers, et un prix raisonnable en prime.
FORGE :
TOSHU (刀秀) est une gamme de couteaux de cuisine fabriqués par Fuji Cutlery, une entreprise sœur de TOJIRO, au Japon. Réputés pour proposer des lames de haute qualité à un excellent rapport qualité-prix, les couteaux TOSHU sont conçus pour les cuisiniers amateurs comme pour les chefs professionnels. Ils associent l'esthétique traditionnelle des couteaux japonais à la précision de fabrication moderne, offrant performances, fiabilité et tranchant à un prix accessible.
Forme de la lame : Deba
Type d’acier : Molybdenum Vanadium
Construction de la lame : Monosteel / migaki
Dureté (échelle HRC) : 57-59
Longueur totale : 330mm (13.0")
Longueur de la lame : 185mm (7.3")
Hauteur de la lame : 54mm (2.1")
Épaisseur du dos : 4.00mm (0.2")
Poids : 260g (9.2 oz)
Longueur du manche : 133mm (5.2")
Type de manche / bois : Japanese / Magnolia
Kanji sur la lame :
Forgeron : FUJI Cutlery
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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