Tojiro Petty Ouran 130mm (5.1")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Fabriquée en acier VG-10, cette lame offre une durabilité exceptionnelle, un tranchant longue durée et une résistance supérieure à la rouille. Le revêtement en acier Damas à 63 couches apporte à la fois robustesse et beauté, avec un motif ondulé saisissant qui met en valeur le savoir-faire raffiné apporté à la fabrication de ce couteau. Idéale pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels, cette lame conserve son tranchant même après une utilisation prolongée et peut être facilement réaffûtée.
« Ouran » signifie tempête de fleurs de cerisier - une évocation poétique de la beauté éphémère et de l’élégance naturelle du design japonais. Le motif Damas et le manche chaleureux en bois de cerisier donnent vie à cette image, directement dans votre cuisine.
FORME DE LA LAME :
Le Petty Ouran est un couteau utilitaire japonais compact et précis, conçu pour les tâches minutieuses. Sa lame plus courte et élancée, légèrement incurvée, est parfaite pour éplucher, parer et trancher de petits ingrédients avec précision. Idéal pour les cuisiniers amateurs comme pour les professionnels, il offre un excellent contrôle pour les préparations délicates qui exigent la plus grande précision.
ACIER :
L’acier VG-10 de haute qualité (61 HRC) est recouvert d’un acier inoxydable plus tendre, créant un motif Damas distinctif qui rend chaque couteau unique.
GÉOMÉTRIE :
Ce couteau présente un double biseau (symétrique 50/50), ce qui signifie que la lame est affûtée symétriquement des deux côtés. Il est ainsi aussi confortable pour les utilisateurs gauchers que droitiers et plus facile à entretenir à la maison. Il permet également des découpes nettes et maîtrisées - particulièrement utiles pour des coupes précises et régulières - que vous prépariez rapidement ou preniez votre temps.
MANCHE :
Le manche de forme ovale est fabriqué en bois de cerisier, réputé pour son toucher lisse et son magnifique veinage. Il tient confortablement dans la main et est également très esthétique. La virole en résine aide à maintenir le manche stable malgré les variations de température ou d’humidité - sans fissuration ni déformation au fil du temps.
À PROPOS DE TOJIRO :
TOJIRO est l’un des cinq principaux fabricants de couteaux du Japon, plébiscité par les chefs du monde entier pour l’équilibre entre performance et rapport qualité-prix de ses produits. La marque associe un savoir-faire traditionnel à des techniques de production avancées pour créer des couteaux toujours tranchants, fiables et dotés d’une finition soignée. Si le tranchant est votre priorité, TOJIRO est au rendez-vous - dès la sortie de la boîte et pendant des années.
Forme de la lame : Petty
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 247mm (9.7")
Longueur de la lame : 130mm (5.1")
Hauteur de la lame : 28mm (1.1")
Épaisseur du dos : 1.8mm (0.07")
Poids : 50g (1.8 oz)
Longueur du manche : 108mm (4.3")
Type de manche / bois : Japanese / Cherry
Kanji sur la lame :
Forgeron : TOJIRO
Lieu de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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