Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270 mm (10,6")

Le Sujihiki Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale forgée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est polie à l’extrême − d’où le nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais. 

FORME DE LA LAME :

Les couteaux Sujihiki, ou trancheurs, sont principalement conçus pour effectuer de longs mouvements de tirage et des découpes précises de viande et de poisson. La lame longue et étroite est particulièrement utile pour trancher la viande ou le poisson sans arêtes, ou pour lever les filets et dépouiller le poisson. Sa longueur permet de couper la viande ou le poisson en un seul mouvement fluide, du talon à la pointe.

→ Le couteau possède une lame abaissée et légèrement décalée par rapport au manche. L’avantage de cette conception est d’offrir un dégagement plus important pour les articulations des doigts.
→ Une « pointe en K » prononcée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat.
→ La lame longue et droite est idéale pour découper de grandes pièces de viande et de poisson. La lame mesure 270 mm (10.6").

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est équipée d’un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa), doté d’une forme octogonale universelle qui tient confortablement dans les mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche entier est fabriqué d’une seule pièce de bois (sans mitre). 

ACIER :

L’acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, bien qu’il s’agisse d’un acier en poudre, il contient extrêmement peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier à haute teneur en carbone dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement pour atteindre un incroyable 65-66 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement robuste et est donc moins susceptible de s’ébrécher sur le fil que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINATION :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très robuste recouvert d’une couche externe d’acier inoxydable plus tendre − également appelée san-mai. 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : lamination.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée de manière convexe.

FINITION DE LA LAME :

La signature en kanji gravée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki).

→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune n’est identique. Inutile de le préciser (mais nous le dirons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués avec un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement affûté et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour permettre aux visiteurs d’admirer leur travail et d’en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est professeur principal.