Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130 mm (5,1")

Le petty Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame spéciale façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est traitée avec une finition hautement polie − d’où le nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais. 

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty ou utilitaires sont essentiellement une version plus petite des gyutos ou couteaux de chef, conçue pour toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands et plus larges sont jugés peu maniables. Indispensable dans toutes les cuisines, ce petit couteau polyvalent sert à éplucher et couper les fruits et légumes, tandis que sa taille compacte et sa lame relativement étroite le rendent également très maniable, et donc parfait pour lever les filets de poisson, découper la volaille, trancher de petits morceaux de viande séchée et parer la viande. La pointe en « K-tip » est très utile pour les travaux fins et décoratifs sur les légumes et les fruits, ainsi que pour le parage et le dépeçage, car elle permet de percer facilement la peau. La lame mesure 130 mm (5,1") de long.

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa) de forme octogonale universelle qui tient confortablement dans la main des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche entier est fabriqué d’une seule pièce de bois (sans mitre). 

ACIER :

L’acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 présente un grain suffisamment fin pour être très bien affûté, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Il est intéressant de noter que, bien qu’il s’agisse d’un acier fritté, sa teneur en chrome est extrêmement faible (environ 4 %) et qu’il peut se comporter comme un acier à haute teneur en carbone dans certaines circonstances.

Cet acier est soumis à un traitement thermique qui lui confère une dureté incroyable de 65-66 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement résistant et risque donc moins de s’ébrécher au niveau du tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LOMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche extérieure d’acier inoxydable plus tendre − également appelée san-mai plaqué. 

→ En savoir plus sur le laminage : construction de la lame.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée avec une émouture convexe.

FINITION DE LA LAME :

La signature kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement sobre et hautement polie (également appelée migaki), . 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un talentueux maître forgeron qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique, et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa finition signature et, comme les flocons de neige, aucune marque n’est identique à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le ferons quand même), ses couteaux sont non seulement magnifiques, mais ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san était l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron comptant plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent pour que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Master Nokaji de la Takefu Knife Village Association et y est également enseignant principal.