Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210 mm (8,3")

Le Gyuto Kurosaki de la gamme Gekko est une autre lame exceptionnelle, façonnée par le talentueux maître forgeron Yu Kurosaki. La lame minimaliste, légère et parfaitement équilibrée est polie jusqu’à obtenir une finition très brillante − d’où le nom Gekkō (月光), qui signifie clair de lune en japonais. 

FORME DE LA LAME :

Le Gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et tend à être assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Une pointe en « K » bien marquée permet de percer et d’effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie médiane rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier avec la lame lors de la découpe. Il peut être utilisé pour couper la viande, le poisson et les légumes. La lame mesure 210 mm (8,3").

MANCHE :

La gamme Kurosaki Gekko est dotée d’un manche traditionnel japonais en bois de chêne (Wa) à forme octogonale universelle qui s’adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers comme gauchers. Le manche est entièrement fabriqué d’une seule pièce de bois (sans mitre). 

ACIER :

L’acier HAP-40 de Hitachi appartient à la catégorie des aciers modernes et technologiquement avancés. Le HAP-40 possède un grain suffisamment fin pour être très facile à affûter, et les couteaux fabriqués dans cet acier conservent leur tranchant 3 à 5 fois plus longtemps que les couteaux traditionnels. Fait intéressant, comme il s’agit d’un acier en poudre, il contient peu de chrome (environ 4 %) et peut réagir comme un acier fortement carboné dans certaines circonstances.

Cet acier est traité thermiquement pour atteindre une dureté incroyable de 65-66 HRC, tout en restant relativement facile à affûter sur des pierres à aiguiser. Il est extrêmement tenace et a donc moins tendance à s’ébrécher le long du tranchant que l’acier utilisé dans les couteaux traditionnels.

LAMINAGE :

L’acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d’un acier très résistant recouvert d’une couche extérieure d’acier inoxydable plus tendre − également appelé revêtement san-mai. 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : laminage.

GÉOMÉTRIE :

Elle possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50). La lame est affûtée de manière convexe.

FINITION DE LA LAME :

La signature en kanji ciselée à la main est le seul élément distinctif de cette lame autrement épurée et hautement polie (également appelée migaki). 

→ En savoir plus sur la construction de la lame : finition de la lame.

À PROPOS DU FORGERON :

Yu Kurosaki est un jeune maître forgeron talentueux qui vit à Takefu Knife Village, près de la ville d’Echizen. Ses couteaux sont réputés dans tout le Japon ainsi que dans le monde entier pour leur design magnifique et unique et leur qualité supérieure. Les marques de marteau sur la lame constituent sa signature, et comme les flocons de neige, aucune marque ne ressemble à une autre. Inutile de le préciser (mais nous le précisons tout de même) : ses couteaux ne sont pas seulement magnifiques, ils sont également fabriqués dans un acier de haute qualité et possèdent un tranchant extrêmement acéré et durable.

Avant d’ouvrir sa propre forge, Kurosaki-san a été l’apprenti de Hiroshi Kato, un maître forgeron qui possède plus de 50 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux. Kato-san est l’un des fondateurs de Takefu Knife Village, où plus de 10 maîtres forgerons fabriquent aujourd’hui des couteaux à la main et les exposent afin que les visiteurs puissent les admirer et en apprendre davantage sur leur savoir-faire. Kurosaki-san est le plus jeune forgeron à avoir reçu le titre de Maître Nokaji de la part de l’association Takefu Knife Village et y est également enseignant principal.