Saji Chuka VG-10 Damas 220 mm (8,7")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Ce n’est pas seulement une question de taille, mais de la manière dont on l’utilise. Avec cette pièce monumentale de Takeshi Saji, cette expression prend tout son sens. Ce couteau requiert une main expérimentée - et forte, qui plus est - pour être utilisé correctement. Il est doté d’un manche à la prestance et au poids comparables, indispensables pour manier convenablement un couteau d’une telle envergure.
Chuka 中華 est un terme désignant la cuisine sino-japonaise développée au Japon sous l’influence des immigrants chinois. Elle combine des éléments des deux styles culinaires et, de la même manière, le maître forgeron a intégré des composants issus des traditions coutelières des deux cultures. Dans les cuisines chinoises, les couteaux de cette taille sont largement utilisés : leur lame plate et haute est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, mais ils sont fabriqués dans des aciers inoxydables plus tendres. Saji a opté pour de l’acier VG-10, aux caractéristiques inoxydables tout aussi faciles à vivre, mais avec une forte teneur en carbone et une dureté supérieure à 60 HRC. Sans oublier, bien sûr, la touche magique de Saji-san, qui fait de ce couteau un outil redoutable pour hacher.
Bien sûr, il y a ajouté un peu de son style reconnaissable et de sa grandeur. La grande surface de cette lame sert presque de toile au maestro Saji-san, mettant en valeur une magnifique finition damassée qui commence par un vaste paysage de reliefs ombragés, puis se transforme en couches d’acier ondulées et alternées. Le tranchant, ou kireha, a été gravé à l’acide afin d’obtenir une patine sombre forcée et de s’accorder avec l’aspect noirâtre de la lame.
FORME DE LA LAME :
Dans les cuisines chinoises, l’essentiel du travail est généralement effectué avec un seul couteau. La grande forme de couperet est idéale pour hacher et transférer facilement les aliments, avec un poids supplémentaire qui permet de venir à bout des aliments plus durs (🚨 mais pas des os et des articulations !). Les mouvements de coupe prolongés, ainsi que les techniques plus précises comme le hachage fin, la découpe en dés ou en julienne, ne posent pas non plus de problème au couperet chinois, grâce à son tranchant long et fin.
ACIER :
Le VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui, il y a environ 60 ans, a réussi à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l’acier japonais de coutellerie le plus populaire aujourd’hui. L’acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co). La combinaison du Cr, du Mo et du V forme de nombreux carbures durs, rendant l’acier résistant à l’abrasion, ce qui lui confère un tranchant durable et régulier.
LAMINAGE :
La couche centrale en acier VG-10 a été prise en sandwich entre des couches d’acier plus tendre et malléable, forgées ensemble pour créer un motif damassé ondoyant. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
La lame arbore une magnifique finition damassée sombre en nickel à 15 couches.
MANCHE :
Le manche de style occidental (Yo) est fabriqué en bois de fer très dense et durable.
Forme de la lame : Cleaver
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-Mai / V-edge / damask
Dureté (échelle HRC) : 61
Longueur totale : 333mm (13.1")
Longueur de la lame : 220mm (8.7")
Hauteur de la lame : 110mm (4.3")
Épaisseur du dos : 2.7mm (0.11")
Poids : 645g (22.8 oz)
Longueur du manche : 106mm (4.2")
Type de manche / bois : Western (Yo) style / Ironwood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Takeshi Saji
Lieu de la forge : ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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