Le Nakiri AUS-10 Damascus de Hokiyama est un couteau de cuisine japonais conçu principalement pour préparer les légumes. Ce nakiri au motif damassé et à la finition tsuchime offre un équilibre parfait entre forme et fonctionnalité.

Cette lame est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :

La forme nakiri a été conçue pour couper les légumes et convient parfaitement aux coupes longues comme courtes, tandis que sa pointe fine permet un travail précis. Le nakiri, aussi appelé nakiri bōchō, est un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un tranchant profond et plat. Comme toute la partie plate du tranchant touche la planche en même temps, en un seul mouvement vertical et net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés par un fil. Grâce à ses caractéristiques, il est principalement destiné à hacher les légumes, mais peut tout de même servir de couteau polyvalent en cuisine.

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche sélectionné sur la lame, choisissez le Service d’installation du manche lorsque vous ajoutez la lame au panier.

ACIER :

Le cœur de ce nakiri est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

ÉLÉMENTS DE LA LAME :

La couche centrale, composée de l’acier AUS-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus souple. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des chocs physiques susceptibles d’entraîner une rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Ce couteau présente une magnifique combinaison de finitions tsuchime et d’un motif damassé. La partie supérieure de la lame arbore un kanji ciselé à la main et des marques de martelage (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damassé complexe descendant jusqu’au tranchant.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et de l’innovation dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l’atelier passe par une cinquantaine de processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et les qualités de l’acier japonais.