Hokiyama Santoku AUS-10 Damas 165mm (6.5") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Santoku Hokiyama AUS-10 Damascus avec une lame de 165 mm (6,5") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, principalement adapté à une utilisation domestique.
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Ce couteau a été fabriqué exclusivement pour nous par Hokiyama, selon nos spécifications. Il réunit toutes les caractéristiques d’un couteau japonais traditionnel : motif damassé, marques martelées, acier inoxydable AUS-10 facile à entretenir et lame hautement réfléchissante, polie comme un miroir. Une véritable beauté ! |
FORME DE LA LAME :
Le couteau Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle pour toutes sortes de découpes et de hachages sur la planche. Les amateurs de viande regretteront seulement un léger manque de longueur pour les grosses pièces de viande. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san signifie trois, car ce couteau peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.
ACIER :
Le cœur de ce Santoku est constitué d’acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.
STRATIFICATION :
La couche centrale, composée d’acier AUS-10 plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus souple et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai, protège le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, comme la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.
GÉOMÉTRIE :
La lame possède un double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau présente une magnifique combinaison de motifs tsuchime et damassé. La partie supérieure de la lame arbore un kanji ciselé à la main et des marques de martelage (ou tsuchime), qui se transforment ensuite en un motif damassé complexe descendant jusqu’au fil de coupe.
MANCHE :
Cette lame est disponible sans manche, afin que vous puissiez installer le vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau personnalisé ! Si vous souhaitez que nous installions le manche choisi sur la lame, sélectionnez Service d’installation du manche lors de l’ajout de la lame au panier.
FORGERON :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan située dans la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est réputée pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et des innovations.
Forme de la lame : Santoku
Type d’acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / V-edge / Kasumi, nashiji
Dureté (échelle HRC) : 59-60
Longueur totale : 240mm (9.4")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 47mm (1.9")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids : 85g (3 oz)
Longueur du manche : 75mm (3.0")
Type de manche / bois : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Hokiyama
Lieu de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
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Customer Reviews
Beautiful hammering with a very shiny and reflective mirror finish. This combined with a stunning handle has become a showstopper for sure.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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