Le Petty Ginsanko de Tsunehisa est un petit couteau de cuisine japonais polyvalent qui peut être utilisé pour éplucher, hacher, peler et décorer les aliments. Tsunehisa a associé la forme éprouvée de sa lame, son finition de lame nashiji unique et son acier inoxydable (Ginsanko ou acier Silver III d’une dureté de 60-61 HRC !), puis l’a équipé d’un manche léger de style occidental en bois de pakka (réputé pour sa durabilité et sa prise en main confortable).

La caractéristique peu commune de ce petty est la couleur de son manche en bois de pakka. Le rouge n’est pas une couleur que beaucoup de forgerons japonais choisissent pour leurs couteaux, mais nous avons trouvé ce choix audacieux et particulièrement réussi ! Le couteau se démarque, sans pour autant être tape-à-l’œil.

👉 Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :

Les couteaux petty sont destinés à toutes les petites tâches pour lesquelles les couteaux plus grands sont jugés encombrants. Il peut être utilisé sur et hors de la planche à découper pour éplucher, hacher, peler et décorer les aliments.

ACIER :

L’acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, a été trempé à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion. Bien qu’il s’agisse d’un acier inoxydable, il offre des sensations et un comportement très similaires à ceux des aciers au carbone, en raison de sa composition extrêmement pure. Cela signifie également qu’il s’aiguise très bien et facilement.

LAMINAGE :

La couche centrale constituée de l’acier Ginsan plus dur est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus tendre. Cette technique est appelée san-mai et sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

Sa lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

La lame présente une finition Nashiji, que l’on peut traduire par « la peau d’une poire (asiatique) ». Cela désigne la surface légèrement mate de la partie supérieure de la lame, qui n’a pas seulement une valeur esthétique, mais est également pratique, car sa surface irrégulière réduit l’adhérence des aliments à la lame lors de la découpe.

MANCHE :

Ce couteau est équipé d’un manche de style occidental (Yo), fabriqué à partir d’une combinaison de bois de pakka rouge et noir. Le manche s’adapte parfaitement à la main, que vous utilisiez une prise marteau ou une prise en pince.

FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie repose sur le fait que chaque région possède ses propres aciers et procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour ses excellentes lames fabriquées à partir d’aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à tranchant unique.