Le Takamura Gyuto VG-10 Tsuchime 180 mm (7,1") est un choix parfait pour les chefs professionnels et les passionnés de cuisine à domicile et, surtout, un choix idéal pour les chefs débutants qui se lancent tout juste dans leur métier. Pourquoi ? Il est facile à entretenir, offre un tranchant exceptionnel, s’affûte facilement et conserve son tranchant très longtemps.

Le gyuto est la version japonaise du classique couteau de chef occidental. Il peut être utilisé avec différentes techniques de coupe pour accomplir une large variété de tâches en cuisine. Gyuto signifie « épée à bœuf » en japonais et était initialement utilisé pour couper la viande. Aujourd’hui, le gyuto est l’un des couteaux les plus indispensables en cuisine et peut pratiquement tout faire, notamment couper un gros morceau de bœuf.

Des empreintes de martelage (tsuchime) sont visibles sur la partie supérieure de la lame. En plus de leur aspect esthétique, les creux de la lame ont également une fonction pratique : l’air présent dans les cavités agit comme un revêtement antiadhésif entre le couteau et les aliments et réduit la friction pendant la coupe.

Une ligne discrète est visible sur la partie inférieure de la lame et marque le point de transition entre le cœur dur et les couches externes plus souples.

Le couteau est doté d’un manche ergonomique de style occidental (Yo), fabriqué en bois de pakka stratifié durable et fixé à la soie par trois rivets en acier inoxydable. La mitre assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation. Grâce à sa forme symétrique, le manche tient parfaitement dans les deux mains. Il rend le couteau légèrement plus lourd, mais la répartition du poids entre le manche et la lame permet un travail extrêmement confortable et une manipulation aisée du couteau.

Takamura Hamono :

Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), appartenant à la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même successeur de son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication, leur design et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue lors d’un test comparatif réalisé par Smartson en Suède, où ils ont devancé la concurrence. Takamura Hamono a gagné en notoriété lorsque ses couteaux sont devenus le choix n° 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de la télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).

Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.