La lame Hokiyama Gyuto Ginsanko est disponible sans manche. C’est l’occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de créer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

Le Hokiyama Gyuto Ginsanko avec une lame de 210 mm (8.3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison comme dans une cuisine professionnelle. Le gyuto, ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui excelle dans toutes sortes de mouvements de hachage, de découpe et de bercement sur la planche de cuisine.

De magnifiques marques de marteau uniques ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, on peut voir une ligne sinueuse très prononcée qui suit toute sa longueur. Il s’agit de la ligne entre le cœur et les deux couches extérieures d’acier plus souples, qui servent de protection supplémentaire à l’acier du cœur. Cette combinaison d’un acier central plus dur et d’aciers extérieurs plus souples est appelée san-mai, et la plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière. Le cœur de ce gyuto est en acier Silver III de Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 60-61 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier Ginsan résiste très bien à la corrosion.

Convient parfaitement aux personnes qui achètent leur premier couteau de cuisine japonais. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

MANCHE :

Ce couteau est vendu sans manche, afin que vous puissiez l’équiper du vôtre. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau au look personnalisé ! Si vous souhaitez que nous fixions le manche sélectionné sur la lame, sélectionnez Service de montage du manche lors de l’ajout de la lame au panier.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. L’entreprise a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, perpétuant la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le travail manuel et le savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération, tout en recherchant constamment de nouvelles connaissances et innovations. Bien qu’elle fabrique ses couteaux selon des méthodes traditionnelles, elle suit les directives technologiques modernes dans les domaines de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama est, selon ses propres termes, une fusion de tradition (土佐 一), d’innovation (無限) et de fonctionnalité (左近).

Chaque couteau fabriqué dans l’atelier passe par environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’un couteau Hokiyama figure un procédé spécial appelé forgeage par laminage. Il permet une production efficace et uniforme des couteaux tout en préservant les propriétés et la qualité de l’acier japonais.