Le clip (ou angle) du guide d'affûtage permet de maintenir le même angle d'affûtage lors de l'affûtage de votre couteau, comme le montrent les photos du produit (avec le couteau Santoku Black ZDP-189 ). Le plastique souple situé à l'intérieur du clip a pour but d'éviter que la lame ne soit endommagée, tandis qu'un couvercle en céramique spécial permet un glissement en douceur sur la pierre à aiguiser sans l'endommager.

Ce clip de guidage est convient aux lames de 3,5 à 5 cm (1,4" à 2,0") de largeur. Pour de telles lames, un clip maintiendra un bord d'environ 16°, un angle auquel les couteaux japonais doivent être affûtés.

Le clip de guidage peut également être utilisé sur des couteaux non japonais, mais le tranchant sera un peu plus sensible puisque les couteaux en aciers plus doux (comme les couteaux allemands/français, <60 HRC) doivent être affûtés selon un angle légèrement plus large (environ 20°). .