Sakai Takayuki Honesuki Inox 150 mm est un couteau japonais de style Kansai conçu pour travailler avec précision entre la viande et les os. Sa lame triangulaire robuste, dotée d’une pointe tanto inversée, permet des découpes sûres et précises autour des os, tandis que le talon épais et la pointe plus fine facilitent le raclage, le parage et le travail au niveau des articulations. Équipé d’un manche ergonomique en bois de pakka et d’une mitre en acier inoxydable, il offre confort, contrôle et durabilité, aussi bien aux chefs professionnels qu’aux amateurs de cuisine maison.

FORME DE LA LAME :

Le Honesuki de style Kansai est un couteau japonais robuste pour la volaille, doté d’une pointe triangulaire et d’un dos puissant, permettant de travailler en toute sécurité et avec précision autour des os. Il convient parfaitement aux cuisines professionnelles ainsi qu’aux amateurs de cuisine maison qui travaillent la viande et la volaille.

Sa lame possède un talon épais, idéal pour racler la viande des os, ainsi qu’une pointe plus fine permettant des découpes précises. La conception de la pointe tanto inversée renforce celle-ci, ce qui permet de percer facilement la peau et de réaliser des découpes précises dans les espaces étroits, comme les articulations. Sa forme permet également d’effectuer des changements de direction rapides, parfaits pour retirer la graisse et les tissus conjonctifs.

Bien qu’il soit déconseillé d’utiliser une force excessive pour couper les os avec ce couteau, il convient parfaitement pour séparer les tendons et les cartilages.

MANCHE :

Le couteau est équipé d’un manche ergonomique de style occidental (Yo) en bois de pakka durable, fixé à la soie par des rivets en acier inoxydable. La mitre en acier inoxydable assure une transition douce entre le manche et la lame et offre une prise en main confortable et ferme pendant l’utilisation.

FORGERON :

Les lames Sakai Takayuki proviennent de la ville de Sakai et possèdent une riche histoire vieille de 600 ans. Elles sont très reconnaissables et populaires dans la cuisine japonaise traditionnelle. Tous les couteaux sont fabriqués à la main par des artisans renommés, qui proposent de nombreux modèles réalisés dans différents matériaux.