Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm (6,5")

Name: Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm (6,5")
Brand: Tsunehisa
SKU: 410106091211
Price: 230.0 EUR
Availability: OutOfStock

€230,00

The Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami is designed for preparing vegetables with a straight blade that keeps contact with the cutting board throughout every motion. Its 33-layered Damascus pattern, unique to every knife, bears wave-like curves in its polish. AUS-10 steel offers fine sharpness and great edge retention with minimal maintenance.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm est un couteau de cuisine japonais destiné à la préparation des légumes. Son profil de lame droit le rend idéal pour hacher, car le tranchant reste en contact avec la planche à découper sur toute sa longueur à chaque mouvement de haut en bas. L’acier AUS-10 est un acier inoxydable facile à entretenir, offrant un tranchant fin et une excellente tenue du fil.

Un motif Damas très distinctif à 33 couches rehausse l’apparence de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif Damas est par endroits arrondi et ondulé, d’où le nom Nami (波), qui signifie « vague ». Comme votre empreinte digitale, aucune lame n’est identique à une autre. La lame entière est polie pour obtenir une finition miroir réfléchissante. Vous pouvez vous y voir !

FORME DE LA LAME :

La forme nakiri, également appelée nakiri bocho, est celle d’un couteau japonais traditionnel doté d’une lame carrée et fine, avec un ventre profond et plat conçu spécifiquement pour couper les légumes. Comme tout le tranchant plat du couteau touche la planche à découper en même temps, en un mouvement vertical net, il n’est pas nécessaire de tirer ou de pousser horizontalement. Cela signifie également que vous ne transformerez pas le légume en un « accordéon » de morceaux encore reliés entre eux par un fil.

ACIER :

Le cœur de ce petty est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d’Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l’acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion. Sa composition est la suivante : carbone (C) 1.10 %, chrome (Cr) 14.50 %, molybdène (Mo) 0.31 %, vanadium (V) 0.27 %, nickel (Ni) 0.49 %, manganèse (Mn) 0.50 % et silicium (Si) 1.00 %

LAMINAGE :

La couche centrale en acier AUS-10 est prise en sandwich entre deux couches d’acier plus doux. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs externes et des chocs physiques susceptibles d’entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

Une finition « Damas tourbillon » polie miroir orne la lame.

MANCHE :

Un manche japonais octogonal de style Wa, en bois de chêne, a été monté sur la lame. Il offre un aspect naturel, tandis que le manche est confortable et durable.

À PROPOS DU FORGERON :

Tsunehisa est une marque qui réunit une variété de couteaux de haute qualité provenant de différents centres couteliers du Japon, tels que Tosa, Seki et Sakai. Sa philosophie est que chaque région possède ses propres aciers et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est réputée pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour produire d’excellentes lames à partir des aciers du groupe V-Gold, et Sakai pour ses couteaux Honyaki à un seul tranchant.

Forme de la lame Nakiri

Type d’acier AUS-10

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 60

Longueur totale 305mm (12")

Longueur de la lame 165mm (6.5")

Hauteur de la lame 52mm (2")

Épaisseur du dos 2mm (0.08")

Poids 155g (5.5oz)

Longueur du manche 127mm (5")

Type de manche / bois Manche Wa japonais / oak

Kanji sur la lame "Tsunehisa [eternal or permanent]" 恒久

Forgeron Tsunehisa

Emplacement de la forge TOSA / préfecture de Kōchi / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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