Tanaka amatsubu gyuto vg 10180mm Japanese kitchen knife

Shigeki Tanaka

Tanaka Amatsubu Gyuto VG-10 180mm (7,1")

Name: Tanaka Amatsubu Gyuto VG-10 180mm (7,1")
Brand: Shigeki Tanaka
SKU: 060103101382
Price: 215.0 EUR
Availability: InStock

€215,00

The Tanaka Amatsubu Gyuto is a versatile knife for cutting vegetables, fish and meat, sized for both home and professional cooks. Its VG-10 steel core is heat-treated to 61 HRC and sandwiched between softer stainless layers, creating a Damascus pattern reminiscent of raindrops. The handle is black micarta, resistant to wear and corrosion.

Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.

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Description
Spécifications
Entretien des couteaux
Expédition

Shigeki Tanaka a fabriqué un couteau gyuto très pratique, idéal pour couper les légumes, le poisson et la viande. Il est de la taille parfaite : ni trop grand pour un cuisinier amateur, ni trop petit pour un chef professionnel. Sa lame à double biseau est fabriquée en excellent acier VG-10, traité thermiquement à 61 HRC, et prise en sandwich entre des couches plus souples d’acier inoxydable qui lui confèrent un motif damassé attrayant ainsi qu’une bonne protection contre la corrosion. Le manche est en micarta noir, un matériau très résistant à l’usure.

Le terme Damas désigne les superbes motifs évoquant l’eau qui apparaissent lorsque le cœur central de la lame (le tranchant) est fabriqué dans un acier plus dur et pris en sandwich entre plus de deux couches d’un acier plus doux et plus malléable. Le mot amatsubu (雨粒) signifie goutte de pluie, et le forgeron l’a utilisé pour décrire le motif damassé rappelant une surface parsemée de gouttes de pluie.

Le gyuto Tanaka est doté d’un manche de style occidental, fabriqué en micarta noir durable et inodore.

À propos de la forge :

Tanaka est un artisan talentueux, doté d’un sens aigu du design créatif et d’une maîtrise remarquable. Il est connu pour donner un aspect damassé aux aciers japonais classiques et, grâce à ses compétences exceptionnelles en forge ainsi qu’à ses écarts audacieux par rapport aux formes traditionnelles, il est l’un des forgerons japonais les plus reconnaissables.

Son parcours de forgeron a commencé dans la ville de Takefu (aujourd’hui Echizen, dans la préfecture de Fukui), où son talent pour le traitement des matériaux et son sens du design ont rapidement été remarqués. Après trois années de formation, il a rejoint l’usine familiale dans la ville de Miki en 1999 et a commencé à fabriquer des couteaux de cuisine. Vous pouvez en savoir plus sur Tanaka dans cet article (qui comprend un reportage photo réalisé lors de notre visite chez le forgeron il y a quelques années).

Forme de la lame Gyuto

Type d’acier VG-10

Laminage San-mai

Revêtement Inoxydable

Finition de la lame Damas

Dureté (échelle HRC) 60-61

Longueur totale 310mm (12.2")

Longueur de la lame 185mm (7.3")

Hauteur de la lame 46mm (1.8")

Épaisseur du dos 2.2mm (0.09")

Poids 145g (5.1 oz)

Longueur du manche 118mm (4.6")

Type de manche / bois Poignée de yo-yo Western / black micarta

Kanji sur la lame "Made By Master Craftsman Shigeki" 名匠誠貴作

Forgeron Shigeki Tanaka

Emplacement de la forge MIKI / préfecture de Hyōgo / Japon

☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous nous efforçons de présenter nos produits fidèlement en photo. Toutefois, la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas correspondre exactement à leur apparence à l’écran.San-maiInoxydable

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués en aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

✔ Utilisez des en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les pour les sécher.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou une gaine de protection (saya) pour couteau.
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage précis : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.

→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.

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Inclus avec chaque couteau

INSTRUCTIONS
Guide d’entretien et de maintenance des couteaux .
Pansement adhésif
Juste au cas où. Ces couteaux sont très tranchants.
EMBALLAGE SOIGNÉ
Boîte d’origine emballée dans du papier journal japonais.

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