Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm est un couteau de cuisine japonais polyvalent qui ne vous ruinera pas. C’est le premier couteau que nous proposons fabriqué en acier Chromax, un nouvel acier pour couteaux de cuisine aux caractéristiques enviables. Il est très dur (64 HRC), facile à aiguiser et semi-inoxydable, ce qui signifie qu’il résiste mieux à la corrosion que les aciers japonais traditionnels à haute teneur en carbone. Associé à un manche en bois de pakka de style occidental (Yo) de grande qualité, c’est un véritable outil performant, conçu pour tous ceux qui souhaitent tirer le meilleur parti de leur couteau.

FORME DE LA LAME :

Le mot japonais Santoku se traduit approximativement par « couteau aux trois vertus » et peut faire référence à la grande variété d’ingrédients que le couteau permet de travailler : viande, poisson et légumes, ou aux tâches qu’il peut accomplir : trancher, hacher et couper en dés - l’accent étant mis sur le chiffre 3 (San). Sa forme caractéristique permet d’identifier facilement le santoku : le fil est assez droit (ce qui limite le mouvement de balancier du santoku), tandis que le dos de la lame se courbe continuellement vers la pointe selon un angle d’environ 60 degrés, lui donnant l’apparence d’un pied de mouton.

ACIER :

L’acier Chromax est un acier pour couteaux de cuisine doté de caractéristiques assez uniques. Il est beaucoup plus résistant à la corrosion que les aciers à haute teneur en carbone, mais reste classé comme semi-inoxydable. Cela signifie qu’il est moins sujet à la rouille, mais qu’il peut tout de même se patiner avec le temps et réagir au contact des fruits et légumes acides. Il s’aiguise également très bien et, à cet égard, se comporte comme un acier à haute teneur en carbone. Cet acier peut atteindre une dureté impressionnante de 65 HRC. L’acier Chromax se compose de 1 % de carbone, 5 % de chrome, 0,9 % de manganèse, 1,2 % de molybdène et 0,5 % de vanadium.

LAMINAGE :

La couche centrale, composée de l’acier Chromax plus dur, est prise en sandwich entre deux couches d’un acier plus tendre et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-mai, sert à protéger le cœur dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les chocs physiques, qui pourraient entraîner sa rupture.

GÉOMÉTRIE :

La lame possède un double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :

L’aspect de la lame est défini par de légères marques de martelage, qui confèrent à sa partie supérieure une apparence texturée et rustique. Les kanji (signature du forgeron) sont ciselés à la main, ce qui renforce son aspect japonais authentique.

MANCHE :

Manche classique de style occidental (Yo), fabriqué en bois de pakka avec des rivets en acier brossé noir.

À PROPOS DU FORGERON :

Takamura Hamono est une forge située à Echizen (préfecture de Fukui), détenue par la famille Takamura depuis plus de 60 ans. Elle est aujourd’hui dirigée par le fils aîné, Terukazu Takamura, qui a succédé à son père Toshiyuki (lui-même ayant succédé à son père, Isamu Takamura-san, fondateur de la forge). Les couteaux fabriqués par Terukazu-san depuis 1985 sont réputés pour leur géométrie exceptionnelle, leur sophistication esthétique et leur tranchant. Leur qualité a été reconnue dans un rapport de test destiné aux consommateurs réalisé par Smartson en Suède, où ils ont surpassé la concurrence. Takamura Hamono a acquis une grande notoriété depuis que ses couteaux sont devenus le choix numéro 1 de chefs de renommée mondiale tels que Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada et la personnalité de télévision Martha Stewart (pour n’en citer que quelques-uns !).
Tout cela rend les couteaux Takamura très difficiles à obtenir, et le délai d’attente est très long en raison d’une capacité de production limitée. Néanmoins, le savoir-faire et la sophistication de leurs produits valent largement la peine d’attendre.