Le Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm est un excellent couteau polyvalent, tant par sa forme gyuto que par sa taille, car il est très maniable et s'acquitte facilement de la plupart des tâches de découpe. C'est un excellent choix pour toute personne qui préfère les couteaux gyuto légèrement plus courts, offrant davantage de contrôle, et il constitue également un superbe cadeau !

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins.

FORME DE LA LAME :

Le gyuto est la forme de lame la plus polyvalente et la plus utile dans une cuisine moderne. Son profil large facilite le transfert des aliments et est généralement assez plat vers le talon, ce qui permet de hacher facilement et rapidement sur la planche à découper. Sa pointe effilée permet de percer et d'effectuer un travail précis et délicat. Une légère courbe entre la pointe et la partie centrale rend le ventre idéal pour effectuer un mouvement de balancier lors de la découpe. Il peut être utilisé pour découper la viande, le poisson et les légumes.

ACIER :

Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, trempé à environ 59-60 HRC. Grâce à sa forte teneur en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résiste très bien à la corrosion.

FINITION DE LA LAME :

La partie supérieure de la lame présente un motif martelé, qui se transforme ensuite en une finition damas complexe descendant jusqu'au tranchant. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui lui confère un aspect texturé tsuchime , une finition esthétique qui empêche également les aliments d'adhérer à la lame.

GÉOMÉTRIE DE LA LAME :

La lame possède un biseau double (symétrique) (50/50) avec un affûtage en V plat, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs gauchers comme droitiers. Elle s'amincit progressivement vers la pointe.

LAMINAGE :

Tout près du tranchant, on peut distinguer une ligne sinueuse bien marquée (finition mate) qui parcourt toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le cœur et les 33 couches extérieures d'acier plus souple, qui servent de protection supplémentaire à l'acier du cœur. Cet assemblage d'un acier central plus dur et de couches extérieures plus souples est appelé san-mai plaqué. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette manière.

FORGERON :

Hokiyama Hamono est une forge réputée de la préfecture de Kochi, au Japon. Elle a récemment célébré son centenaire, ayant été fondée en 1919. Hokiyama Hamono est connue pour sa qualité, car elle perpétue la tradition des lames fabriquées à la main, qui existe depuis plus de 800 ans. Elle préserve le savoir-faire manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, tout en s'efforçant d'acquérir sans cesse de nouvelles connaissances et d'innover.