Mcusta Boning VG-10 Damas Noir 165mm (6.5")

Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") est un couteau remarquable, adapté à une utilisation domestique comme professionnelle. Les 33 couches d'acier plus tendre et inoxydable qui forment le motif damassé ressemblent à une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier VG-10 très performant et facile à réaffûter.

FORME DE LA LAME :

Un couteau à désosser sert, comme son nom l'indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une variété de prises et de techniques de découpe, particulièrement utiles lorsque l'on travaille autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré, doté d'une lame très fine et précise. Les couteaux à désosser s'utilisent autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner son ébréchure.
Le couteau est également doté d'une protection pour les doigts, car la mitre (à la jonction entre la lame et le manche) descend le long du talon du couteau, empêchant vos doigts de glisser vers le tranchant.

Bien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour lever les filets de poissons jusqu'à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.

ACIER :

VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd'hui.

L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).

La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.

STRATIFICATION :

Le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.

→ En savoir plus sur la construction de la lame : la stratification.

FINITION DE LA LAME :

Le Mcusta Boning VG-10 Black Damascus possède une lame de 165 mm (6.4") de long, revêtue de ce que l'on appelle le damas noir. Le revêtement en damas à 33 couches garantit que chaque couteau présente un motif unique sur la lame, ce qui le rend incomparable.

GÉOMÉTRIE :

Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un rétrécissement distal, ce qui signifie qu'elle s'amincit du talon vers la pointe. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) et davantage de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.

MANCHE :

Ce couteau en damas noir est un couteau à désosser pleine soie, fixé à un manche ergonomique en bois de pakka noir. Deux rivets et un luxueux rivet mosaïque maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.

Outre son aspect esthétique, le ejiri plat, - la partie inférieure du manche - a également une fonction pratique ; il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.

FORGERON :

Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.

Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC haut de gamme. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.

☝️ Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de Machine et de customisation !