Les couteaux Kaisaki sont traditionnellement utilisés pour découper les petits poissons destinés à la préparation des sashimis ; on pourrait même dire qu’ils sont une version miniature des Yanagiba.

Le Tsunehisa Kaisaki 120 est l’un de ces petits couteaux, mais ne vous fiez pas à sa longueur : il est doté d’une grande puissance. La lame à biseau unique est tranchante et conçue pour les travaux de précision, ce qui permet de découper la viande facilement et avec précision. Elle est généralement utilisée pour préparer les petits et moyens poissons !

Comme la lame est à biseau unique, ce couteau convient uniquement aux utilisateurs droitiers.

Le couteau possède une lame polie au design minimaliste et est équipé d’un traditionnel manche japonais (Wa) en bois de rose, avec une mitre en pakka noir.

La lame se compose de 2 couches d’acier : l’acier plus dur AUS-8 (60 HRC) et une couche d’acier inoxydable plus tendre sont soudés ensemble par forgeage selon une construction dite « nimai ». L’acier AUS-8 est un acier japonais populaire provenant des aciéries d’Aichi, incroyablement résistant à la rouille et pourtant facile à aiguiser. Il contient une forte proportion de carbone (0,7-0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10-0,26 %) et en molybdène (0,10-0,30 %). Il contient aussi une forte proportion de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité ainsi que la résistance à la traction du mélange d’aciers.

Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC), mais aussi une bonne résistance à l’usure et à la rouille.

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis de la lame réalisé à la main, celle-ci est facile à entretenir, conserve son tranchant pendant très longtemps et se prête parfaitement à l’aiguisage sur des pierres à eau. Ce sont des caractéristiques essentielles d’un couteau japonais traditionnel à biseau unique, comme le Kaisaki.

Convient aux personnes qui achètent un couteau de cuisine japonais pour la première fois. Il peut également constituer un merveilleux cadeau !

À propos de Tsunehisa :

Tsunehisa est une marque soigneusement sélectionnée qui réunit des couteaux de haute qualité provenant des principales régions japonaises de forge : Tosa, Seki et Sakai. Chaque région se spécialise dans des aciers et des techniques distincts : Tosa est connue pour ses aciers Ginsanko et AUS-8 ; Seki pour la série V-Gold ; et Sakai pour ses couteaux Honyaki traditionnels à biseau unique.