ZDP-189 Nakiri Noir 170mm (6.7") - LAME
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
Le Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7") est un couteau à légumes haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono, alliant savoir-faire traditionnel et technologie avancée de l'acier en poudre. Fabriquée en acier en poudre ZDP-189 ultra-dur, cette lame offre une tenue de coupe et une puissance de coupe exceptionnelles, tout en restant étonnamment facile à entretenir pour un couteau de cette catégorie. Un véritable outil de travail, avec le raffinement d'une pièce de collection.
Vendu sans manche - pour vous permettre de créer un look et une prise en main personnalisés. Consultez notre sélection de manches et ajoutez notre service d'installation du manche lors du paiement si vous souhaitez que nous l'installions pour vous.
FORME DE LA LAME :
Le nakiri est un couteau japonais traditionnel à légumes, doté d'un tranchant plat et d'une pointe carrée - parfait pour réaliser des coupes nettes et droites sans avoir besoin de pousser ni de tirer. Sa lame profonde et sa pointe fine le rendent idéal aussi bien pour hacher rapidement que pour les travaux de précision. Conçu pour les légumes, il est suffisamment polyvalent pour la préparation quotidienne.
*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication artisanale et de sa taille légèrement hors normes, le saya en cuir ne s'adapte pas correctement.
ACIER :
Le ZDP-189 est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone, contenant environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, qui offre une tenue de coupe et une résistance à la corrosion exceptionnelles. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et durable. Il contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium, qui renforcent sa résistance à l'usure et son intégrité structurelle.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
STRATIFICATION :
L'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi plaqué. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.
GÉOMÉTRIE :
Ce nakiri à double biseau possède un tranchant en V et une lame au profil bas, idéale pour trancher, couper en dés et hacher les légumes, le poisson et la viande. Sa géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, ce qui le rend polyvalent pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs.
FINITION DE LA LAME :
La finition kuro-uchi - la zone sombre et non polie située sur le haut de la lame - développe une patine naturelle qui protège l'acier et confère au couteau une apparence japonaise traditionnelle.
De subtils marteaux ronds issus du processus de forgeage manuel restent visibles, ajoutant une belle texture rustique qui contribue également à réduire l'adhérence des aliments à la lame. Les kanji 登録 九佐吉作 ("ouvrage enregistré de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon") sont ciselés sur la lame, attestant son authenticité.
FORGERON :
Forgé à la main chez Yoshida Hamono, dans le sud du Japon - une forge familiale qui perpétue une longue tradition de fabrication de katanas et d'outils raffinés. Réputée pour son expertise dans l'acier ZDP-189, Yoshida Hamono fabrique chaque lame selon des techniques ancestrales, conférant à chaque couteau une finition rustique et robuste. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.
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Le couteau est stratifié, forgé et traité thermiquement par le forgeron dans sa petite forge du sud du Japon. La finition finale présente une touche de rusticité et de robustesse propre à la lame entièrement fabriquée à la main. Chaque pièce est donc totalement unique. |
Forme de la lame : Nakiri
Type d’acier : ZDP-189
Construction de la lame : Warikomi / hollow grind / kuro-uchi
Dureté (échelle HRC) : 65-67
Longueur totale : 274mm (10.8")
Longueur de la lame : 170mm (6.7")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 1.9mm (0.07")
Poids : 125g (4.4 oz)
Longueur du manche : /
Type de manche / bois : M
Kanji sur la lame :
Forgeron : Yoshida Hamono
Lieu de la forge : SAGA / Saga Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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EXCEPTIONS :
Consultez notre page consacrée à l’expédition pour plus de détails.
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→ Consultez notre politique EXPÉDITION ET RETOURS pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre rapidement tout problème, en vous occasionnant le moins de désagréments possible. Si vous avez d’autres questions, veuillez nous contacter.
Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’utilisation et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une ancienne feuille de journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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