Beaucoup

Kengata (qui signifie « semblable à une épée ») est souvent utilisé de manière interchangeable avec cellule au royaume des couteaux de cuisine japonais. C'est pourquoi il peut être un peu déroutant au début, car sa forme est très similaire à celle d'un bunka standard, dont les attributs fondamentaux sont immédiatement reconnaissables : pointe tanto inversée pour un travail de précision, profil plus large et longueur de lame légèrement plus courte.

Nous appliquons le terme kengata pour désigner un couteau qui s'écarte de la forme habituelle avec une lame un peu plus courbée vers la pointe (au lieu de la lame plate habituelle) et un peu plus étroite. De cette façon, le couteau peut être basculé d'avant en arrière sur la planche à découper, permettant une technique de coupe différente que certains pourraient manquer avec une bunka traditionnelle. Il reste néanmoins excellent pour hacher, tout comme pour préparer toutes sortes de viandes et de poissons crus.