Le Kai Shun Classic Santoku 180 mm est un couteau japonais large et robuste, conçu pour les chefs et les cuisiniers amateurs qui apprécient les lames épaisses de style occidental, tout en bénéficiant des avantages d’un acier japonais très dur. Son poids et sa construction robuste le rendent idéal pour préparer de grandes quantités de légumes, et il peut aisément remplacer un couperet chinois, voire un Nakiri. Parfait pour hacher, émincer et découper de gros légumes comme le chou, le chou chinois, les courges et le pak-choï, ce couteau est conçu pour offrir une grande précision, même lors d’une utilisation intensive.

Le manche en forme de D est conçu pour les droitiers et offre une prise stable en pincement, garantissant un équilibre optimal entre le manche et la lame pour une utilisation confortable et sûre, même lors de longues tâches en cuisine.

FORME DE LA LAME :

Comme un Santoku classique, la lame permet de hacher, émincer et ciseler finement les herbes avec polyvalence, mais dans une conception plus large, plus lourde et plus robuste. Le dos à affinement progressif vers la pointe offre un contrôle et une stabilité exceptionnels, tandis que sa longue surface robuste garantit des découpes nettes et sans effort, même avec des ingrédients volumineux ou coriaces.

Une attention particulière a été portée au talon, au dos et à la pointe du talon : tous sont parfaitement arrondis afin de prévenir la fatigue de la main et de réduire le risque de petites coupures accidentelles lors de la manipulation. Cette conception réfléchie rend les préparations prolongées plus sûres et plus confortables.

ACIER ET LAMINAGE :

Le cœur de la lame est fabriqué en acier VG-MAX, trempé à 61 (±1) HRC pour offrir un tranchant, une résistance et une tenue du fil exceptionnels. Il est habillé de 32 couches d’acier inoxydable plus tendre (16 de chaque côté) selon la technique traditionnelle san-mai, ce qui lui confère de la flexibilité, protège le cœur dur et crée un motif Damas ondulé distinctif. Cette combinaison de résistance, de durabilité et de beauté rend le couteau à la fois fonctionnel et visuellement remarquable.

MANCHE :

Le manche fin et élégant est fabriqué en pakkawood durable, selon un design japonais traditionnel en châtaigne (forme en D), légèrement décalé vers la droite pour offrir un contrôle et un confort optimaux aux utilisateurs droitiers. Une petite arête sur le manche assure la stabilité et une prise sûre en pincement, tandis que la soie intégrée garantit un excellent équilibre. L’ajout de résine améliore la résistance à l’humidité et la longévité, ce qui le rend adapté à une utilisation durable dans les cuisines très sollicitées.

FORGE :

KAI fabrique des coutelleries de haute qualité depuis plus de 115 ans, en associant la forge traditionnelle japonaise à des innovations modernes. Chaque couteau est conçu pour offrir précision, durabilité et élégance, incarnant les plus hauts standards des outils culinaires japonais.