Le Nakiri Black ZDP-189 de 170 mm (6.7") est un couteau à légumes haute performance développé en collaboration avec Yoshida Hamono, alliant savoir-faire traditionnel et technologie avancée de l'acier en poudre. Fabriquée en acier en poudre ZDP-189 ultra-dur, cette lame offre une tenue de coupe et une puissance de coupe exceptionnelles, tout en restant étonnamment facile à entretenir pour un couteau de cette catégorie. Un véritable outil de travail, avec le raffinement d'une pièce de collection.

Vendu sans manche - pour vous permettre de créer un look et une prise en main personnalisés. Consultez notre sélection de manches et ajoutez notre service d'installation du manche lors du paiement si vous souhaitez que nous l'installions pour vous.

FORME DE LA LAME :

Le nakiri est un couteau japonais traditionnel à légumes, doté d'un tranchant plat et d'une pointe carrée - parfait pour réaliser des coupes nettes et droites sans avoir besoin de pousser ni de tirer. Sa lame profonde et sa pointe fine le rendent idéal aussi bien pour hacher rapidement que pour les travaux de précision. Conçu pour les légumes, il est suffisamment polyvalent pour la préparation quotidienne.

*Seul un saya en plastique convient à cette lame. En raison de sa fabrication artisanale et de sa taille légèrement hors normes, le saya en cuir ne s'adapte pas correctement.

ACIER :

Le ZDP-189 est un acier inoxydable en poudre à haute teneur en carbone, contenant environ 3 % de carbone et 20 % de chrome, qui offre une tenue de coupe et une résistance à la corrosion exceptionnelles. Avec une dureté Rockwell de 65–67 HRC, cet acier permet d'obtenir un tranchant extrêmement affûté et durable. Il contient également du tungstène, du molybdène et du vanadium, qui renforcent sa résistance à l'usure et son intégrité structurelle.

Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

STRATIFICATION :

L'acier est stratifié, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus doux - également appelée warikomi plaqué. La couche externe plus douce protège l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

GÉOMÉTRIE :

Ce nakiri à double biseau possède un tranchant en V et une lame au profil bas, idéale pour trancher, couper en dés et hacher les légumes, le poisson et la viande. Sa géométrie permet des coupes précises avec une résistance minimale, ce qui le rend polyvalent pour les chefs professionnels comme pour les cuisiniers amateurs.

FINITION DE LA LAME :

La finition kuro-uchi - la zone sombre et non polie située sur le haut de la lame - développe une patine naturelle qui protège l'acier et confère au couteau une apparence japonaise traditionnelle.

De subtils marteaux ronds issus du processus de forgeage manuel restent visibles, ajoutant une belle texture rustique qui contribue également à réduire l'adhérence des aliments à la lame. Les kanji 登録 九佐吉作 ("ouvrage enregistré de la forge Yoshida dans la préfecture de Saga, Kyushu, Japon") sont ciselés sur la lame, attestant son authenticité.

FORGERON :

Forgé à la main chez Yoshida Hamono, dans le sud du Japon - une forge familiale qui perpétue une longue tradition de fabrication de katanas et d'outils raffinés. Réputée pour son expertise dans l'acier ZDP-189, Yoshida Hamono fabrique chaque lame selon des techniques ancestrales, conférant à chaque couteau une finition rustique et robuste. Découvrez le reportage photo de notre visite dans leur forge.