*Chaque lot de lames Kiritsuke en ZDP-189 est légèrement différent, car chaque pièce est forgée individuellement à la main. Le lot actuel est livré sans marques de martelage, avec une finition plate et sans motif. Comme les lames sont fabriquées à la main, de légères différences de texture, de teinte et de détail sont normales - et contribuent à rendre chaque lame unique.

La lame Kiritsuke en ZDP-189 est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément afin de créer un couteau unique, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche octogonal en noyer.

Le Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais polyvalent, dont la forme de lame est hybride entre celle du Yanagiba (couteau à trancher, principalement utilisé pour les sushis) et celle de l'Usuba (couteau spécialisé dans la découpe des légumes). Il est destiné aux chefs ayant déjà de l'expérience avec les couteaux japonais. Vous pouvez l'utiliser pour diverses tâches, mais il est particulièrement performant pour couper la viande ou hacher de grandes quantités de légumes. La lame est sombre, raison pour laquelle cette apparence est également appelée finition Kuro-uchi - le mot « kuro » signifie noir. Cet aspect est traditionnel et robuste, avec une partie supérieure non traitée de la lame qui a déjà développé une patine sombre. La lame forgée à la main porte des marques visibles du martelage. Cela lui confère non seulement une belle finition rustique, mais empêche également les aliments d'adhérer à sa surface.

Le cœur du couteau est fabriqué en acier ZDP-189, que nous avons sélectionné parce que des tests systématiques ont démontré ses qualités supérieures et son tranchant durable.

L'acier contient jusqu'à 3 % de carbone (C), l'un des principaux éléments contribuant à sa résistance, généralement présent à hauteur de 1 % seulement dans les autres types d'acier massif, tandis que sa teneur en chrome (Cr), qui prévient la corrosion, atteint près de 20 %. Il contient également 0,60 % de tungstène (W), qui augmente considérablement la résistance à l'abrasion de l'acier, 1,4 % de molybdène (Mo), qui aide à préserver la résistance et la puissance de l'acier à des températures variables, ainsi que 0,10 % de vanadium (V), élément clé pour accroître la résistance de l'acier.
Composition du ZDP-189 : C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

L'acier est laminé, ce qui signifie que le cœur est constitué d'un acier très résistant recouvert d'une couche externe d'acier inoxydable plus tendre. Une telle lame reste affûtée très longtemps ; sa couche externe plus tendre facilite l'affûtage et protège également l'acier du cœur contre les facteurs extérieurs.

Le Kiritsuke en ZDP-189 est le choix idéal pour ceux qui recherchent tout ce qu'un couteau de cuisine peut offrir. Il est fabriqué dans un acier d'une dureté de 65-67 HRC, qui garantit un tranchant fin et durable, même selon les standards japonais !

À PROPOS DU FORGERON :

La lame du couteau Kiritsuke est fabriquée dans la forge de Yoshida Hamono au Japon, une entreprise familiale qui perpétue depuis des générations une longue tradition dans la fabrication artisanale d'outils de pointe et de sabres japonais, notamment les katanas. Yoshida Hamono possède une grande expérience du forgeage traditionnel de l'acier ZDP-189.