Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") - LAME

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle.

Cette lame est disponible sans manche. C'est l'occasion de fabriquer votre propre manche ou de le commander séparément, afin de composer un couteau unique en son genre, parfaitement adapté à vos goûts et à vos besoins. Le couteau est également disponible avec un manche ovale en palissandre .

De par sa résistance à la corrosion, il convient aux primo-accédants d’un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !

FORME DE LA LAME :
La forme de lame Kiritsuke est un couteau de cuisine japonais multifonctionnel, adapté à un usage quotidien. La longueur de la lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher des légumes, ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.

ACIER:
Le cœur de ce couteau est constitué d'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.

GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).

LAMINAGE:
Au bas de la lame, nous pouvons voir une ligne courbe très prononcée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Ce revêtement d'acier à noyau plus dur avec des aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai. La plupart des couteaux japonais sont fabriqués de cette façon aujourd'hui.

FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main. De superbes et uniques dents de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame – la surface de la lame arbore une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparé du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji est également pratique : elle empêche les tranches d'aliments de coller à la lame lors de la coupe.

POIGNÉE:
Ce couteau est sans manche, vous pouvez donc choisir parmi plusieurs options et adapter votre favori. Parcourez notre sélection de manches et créez votre propre couteau sur mesure ! Si vous souhaitez que nous installions la poignée sélectionnée sur la lame, sélectionnez le service de montage de poignée lors de l'ajout de la lame au panier.

BLACKSMITH :
Hokiyama Hamono est une forge de premier plan dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (ils ont été fondés en 1919). Hokiyama Hamono est connu pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, ils utilisent des savoir-faire traditionnels qui existent depuis plus de 800 ans. Leur travail reflète le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, mais ils s'efforcent également de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux combinent le meilleur des deux mondes : ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).

Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il existe un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l'acier japonais.