Mcusta Boning VG-10 Damas Noir 165mm (6.5")
Facile à entretenir et résistant à la rouille, ce qui en fait un excellent choix pour une utilisation quotidienne à la maison ou dans les cuisines professionnelles.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Description
- Spécifications
- Entretien des couteaux
- Expédition
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Ce couteau raffiné a été assemblé par Mcusta Zanmai exclusivement pour SharpEdge. Nous avons conçu cet ensemble en collaboration avec l'autorité locale de la cuisson des steaks, Matej Stipanič (@customgrill). Une combinaison bien pensée de caractéristiques pour offrir aux amateurs de viande une expérience de préparation ultime. Le couteau à désosser fait partie du Mcusta Meat Master Set, qui comprend également un couteau trancheur. Ils peuvent être achetés en ensemble ou séparément - uniquement dans notre boutique. Avec son motif captivant en damas noir inoxydable associé à un élégant manche noir en bois de pakka orné d'un rivet mosaïque, cet ensemble de couteaux dégage une aura de luxe qui insuffle une inspiration sans limites à chaque découpe. |
Mcusta Boning VG-10 Black Damascus 165mm (6.5") est un couteau remarquable, adapté à une utilisation domestique comme professionnelle. Les 33 couches d'acier plus tendre et inoxydable qui forment le motif damassé ressemblent à une flamme se propageant du bas jusqu'à la pointe de la lame, donnant à chaque couteau un aspect unique. Le cœur de ce couteau est fabriqué en acier VG-10 très performant et facile à réaffûter.
FORME DE LA LAME :
Un couteau à désosser sert, comme son nom l'indique, à retirer les os de la viande, de la volaille et du poisson. Le manche et la forme de la lame permettent une variété de prises et de techniques de découpe, particulièrement utiles lorsque l'on travaille autour des os. Il convient à toute personne recherchant un couteau légèrement plus lourd mais parfaitement équilibré, doté d'une lame très fine et précise. Les couteaux à désosser s'utilisent autour des os, mais pas pour les couper - la lame est trop fine, ce qui peut entraîner son ébréchure.
Le couteau est également doté d'une protection pour les doigts, car la mitre (à la jonction entre la lame et le manche) descend le long du talon du couteau, empêchant vos doigts de glisser vers le tranchant.
Bien qu'il soit principalement conçu pour désosser la viande, il est également idéal pour lever les filets de poissons jusqu'à 10 kg (35 oz.), offrant précision et contrôle pour les tâches délicates.
ACIER :
VG-10 (V pour vanadium, G pour « gold », comme dans « gold standard ») est fabriqué par Takefu Special Steel Company, une entreprise sidérurgique relativement petite qui a réussi, il y a environ 60 ans, à trouver le juste équilibre entre différents éléments pour créer l'acier japonais pour coutellerie le plus populaire aujourd'hui.
L'acier VG-10 est un acier inoxydable à teneur relativement élevée en carbone (C) (1 %), avec 15 % de chrome (Cr), 1 % de molybdène (Mo), 0,3 % de vanadium (V) et 1,5 % de cobalt (Co).
La combinaison de Cr, Mo et V forme de nombreux carbures durs, rendant l'acier résistant à l'abrasion, ce qui se traduit par un tranchant lisse et durable. Il est traité thermiquement pour atteindre une dureté de 60-61 HRC.
STRATIFICATION :
Le cœur de la lame a été stratifié selon la méthode san-mai afin d'améliorer son intégrité structurelle, sa capacité à résister aux chocs et sa résistance à l'ébréchure. San-mai signifie « trois couches » en japonais et désigne une lame composée d'une couche intérieure principale en acier plus dur (hagane) et de deux couches extérieures secondaires en acier plus tendre (jigane) qui la protègent.
→ En savoir plus sur la construction de la lame : la stratification.
FINITION DE LA LAME :
Le Mcusta Boning VG-10 Black Damascus possède une lame de 165 mm (6.4") de long, revêtue de ce que l'on appelle le damas noir. Le revêtement en damas à 33 couches garantit que chaque couteau présente un motif unique sur la lame, ce qui le rend incomparable.
GÉOMÉTRIE :
Il possède une lame à double biseau (symétrique) (50/50) avec un affûtage hamaguri. La lame présente un rétrécissement distal, ce qui signifie qu'elle s'amincit du talon vers la pointe. Cela lui confère davantage de solidité et de poids au niveau du manche (ce qui permet d'exercer plus de pression avec le talon) et davantage de précision à la pointe, pour des découpes fluides et précises.
MANCHE :
Ce couteau en damas noir est un couteau à désosser pleine soie, fixé à un manche ergonomique en bois de pakka noir. Deux rivets et un luxueux rivet mosaïque maintiennent solidement le couteau fixé au manche. Une mitre en acier inoxydable assure une transition fluide entre la lame et le manche.
Outre son aspect esthétique, le ejiri plat, - la partie inférieure du manche - a également une fonction pratique ; il peut servir à écraser l'ail et d'autres ingrédients.
FORGERON :
Mcusta Zanmai possède une philosophie intéressante (et très high-tech) de fabrication des couteaux. Forte de 800 ans de tradition coutelière, la marque a décidé d'intégrer les connaissances de la coutellerie traditionnelle à ses propres machines fabriquées sur mesure. Mcusta est le seul fabricant de couteaux à utiliser des machines laser pour découper les couteaux au lieu de les emboutir dans une feuille d'acier. Grâce à ce procédé, ses lames sont moins sensibles aux contraintes structurelles de l'acier, ce qui en fait le fabricant de couteaux le plus innovant et moderne du Japon.
Les manches et les rivets sont usinés avec une précision de 1/1000 mm grâce à leurs machines CNC haut de gamme. Chaque couteau est ensuite inspecté et assemblé à la main. Le tranchant final (affûté) est aiguisé par l'équipe de maîtres artisans de Mcusta afin d'obtenir un excellent tranchant dès la sortie de la boîte.
☝️ Le saviez-vous ? Mcusta est un mot inventé - une combinaison de Machine et de customisation !
Forme de la lame : Boning
Type d’acier : VG-10
Construction de la lame : San-mai / full hamaguri / damascus
Dureté (échelle HRC) : 60-61
Longueur totale : 294mm (11.6")
Longueur de la lame : 165mm (6.5")
Hauteur de la lame : 30mm (1.2")
Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09") - 0.9 (0.03")
Poids : 165g (5.8 oz)
Longueur du manche : 130mm (5.1")
Type de manche / bois : Western / Black pakka wood
Kanji sur la lame :
Forgeron : Mcusta Zanmai
Lieu de la forge : SEKI / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre boutique sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d’autres dimensions sont possibles. Nous essayons de fournir une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs des écrans d’ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas apparaître exactement comme à l’écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Les couteaux fabriqués en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et développer une patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu’il est encore neuf et qu’aucune patine ne s’est encore formée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus d’entretien :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l’utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l’eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement d’huile d’entretien pour couteaux ou d’huile de tournesol raffinée ordinaire.
✔ Rangez le couteau en l’enveloppant dans du papier, qui absorbera l’humidité et protégera la lame.
La patine est une fine couche qui se forme à la surface de l’acier oxydé et le protège contre une oxydation supplémentaire. Il ne faut pas confondre la patine avec la rouille. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau ; elle doit donc être éliminée (voir les gommes à rouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, consultez notre article consacré à la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX POUR L’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L’usure de la lame dépend de la qualité de l’acier, de l’utilisation et de l’entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués avec des aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en excellent état :
✔ Utilisez une planche à découper en bois, en plastique ou en caoutchouc.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le rangement, utilisez un porte-couteaux ou un étui protecteur pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de découpe est le meilleur moyen de préserver le tranchant plus longtemps.
✔ Utilisez des pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N’utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne raclez pas les aliments de la planche à découper avec le tranchant de la lame. Utilisez plutôt le dos du couteau.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper les aliments. Ce n’est ni un ouvre-boîte, ni un tournevis, ni une truelle, ni un coupe-fil, ni un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, consultez notre guide
sur l’entretien des couteaux de cuisine.
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Chaque couteau est fourni avec :
✔️ Notice d’instructions et d’entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif - les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte d’origine du forgeron, que nous enveloppons dans une feuille de vieux journal japonais - ainsi, chaque couteau est prêt à être offert en cadeau dès qu’il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d’emballage cadeau avec le traditionnel papier japonais washi .
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