Furaibo Kamagata Usuba Shirogami #2 210 mm (8,3")
☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.
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✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
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Furaibo Furaibo - vagabond, vagabond Tout comme un vagabond parcourt la terre sans repos, les saisons se succèdent et apportent des changements sur leur chemin. Le soleil brille et se transforme en pluie, le vent souffle et nous affrontons les tempêtes, la nature se perpétue. Et dans le même flux constant, la tradition et les conventions progressent lentement et cèdent la place à de nouvelles idées et inventions ou renforcent le statu quo établi. Des siècles de tradition japonaise de fabrication d'épées et de lames ont permis à ces processus naturels de se dérouler et ont donné naissance à de nombreuses itérations de différentes formes, tailles et matériaux de lames à partir desquelles elles les ont forgées. Les couteaux de cuisine japonais servent comme une sorte de capsule temporelle, préservant cet esprit d'excellence et de tradition, et les forgerons, agissant comme l'ambre autour des vestiges fossilisés de l'histoire, les transmettant aux générations suivantes pour les maintenir en vie. Avec nos précédentes conceptions et collaborations avec des forgerons japonais, nous nous sommes fortement concentrés sur des couteaux polyvalents pour répondre aux besoins du chef contemporain. Nous avons estimé que la prochaine étape devrait être un pas dans la direction opposée, en nous concentrant plutôt sur les couteaux véritablement par excellence qui mettent en valeur à la fois le savoir-faire magistral et une riche tradition culinaire sur laquelle ces formes de couteaux contemporaines ont ensuite été construites. |
Furaibo Usuba, toujours errant de recette en recette, est forgé à partir de Shirogami #2, l'un des aciers les plus purs et les plus traditionnels utilisés dans la fabrication de couteaux japonais. Né d'un incendie dans la région historique de Tsubame-Sanjo dans la préfecture de Niigata, et équipé de poignées colorées pour commémorer le passage des saisons qui ont permis à ce bel artisanat d'évoluer et de prospérer. La finition de la lame a été maintenue dans les limites du concept japonais d'espace négatif (ma間)* et a reçu un aspect migaki poli et élégant, ainsi qu'une finition kasumi sur le kireha. Orné d’un kanji ciselé à la main, de trois symboles, d’un mot – vagabond.
*le concept japonais de ma ou espace négatif est une philosophie qui guide leur approche du design, ainsi que d'autres choses du quotidien – la conviction fondamentale étant que l'absence peut être tout aussi importante que la présence.
FORME DE LA LAME :
Usuba en japonais signifie fin, ce qui est une description appropriée de ce couteau conçu pour la préparation des légumes, où une lame fine est très importante. Lorsque vous coupez des légumes fermes comme des carottes, il est important que la lame coupe et non se fende, comme cela peut souvent arriver avec des couteaux plus épais. Kamagata fait référence à une tête de lame semi-circulaire qui convient à un travail plus précis et à des découpes précises. Ce style d'Usuba est le plus populaire au Japon autour de Kyoto, où le régime alimentaire est plus fortement basé sur les légumes qu'ailleurs dans le pays.
ACIER:
Le Shirogami #2 est un acier traditionnel à haute teneur en carbone dans la fabrication de couteaux japonais, et le #2 est l'acier Shirogami le plus fréquemment utilisé. En raison de sa teneur élevée en carbone, il peut atteindre une dureté supérieure à 60 HRC, ce qui signifie que les lames forgées à partir de celui-ci auront une excellente rétention des bords. Les lames s’affûteront facilement et pourront atteindre un tranchant très fin, grâce à la composition très pure de l’acier. Pour la même raison, l’acier n’est pas résistant à la corrosion et la lame développera une patine protectrice avec le temps. Par conséquent, il est recommandé d’essuyer la lame entre et après utilisation et de la huiler régulièrement.
→ En savoir plus sur l'entretien des couteaux ici .
LAMINAGE:
La méthode de laminage Ni-mai est utilisée sur les couteaux à simple biseau, où une feuille de métal plus tendre est soudée par forge sur le côté shinogi (avant) du noyau dur de la lame. Cela renforce l’intégrité structurelle de la lame et la rend par conséquent plus résistante.
GÉOMÉTRIE:
Il a une seule lame biseautée et un angle primaire concave (la surface située sous la ligne shinogi).
FINITION DE LA LAME :
Ce couteau arbore une finition migaki minimaliste, ce qui signifie que la lame a été polie. Le kireha, ou « blade road » est orné d'une finition mate kasumi qui marque la transition entre le jigane (couche extérieure d'acier plus douce) et hagane ou le noyau dur de la lame.
POIGNÉE:
Les poignées sont en bois d'érable naturel, qui subit une procédure spéciale de stabilisation avec de la résine. Cela garantit une longue durée de vie de la poignée. Au cours de ce processus de stabilisation, un pigment de couleur est ajouté qui pénètre dans le bois de différentes manières, créant ainsi des motifs uniques. Cela rend chaque poignée unique en son genre.
Forme de la lame : Usuba
Type d'acier : Shirogami #2
Construction de la lame : Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 355mm (14")
Longueur de la lame : 200mm (7.9")
Hauteur de la lame : 52mm (2")
Épaisseur du dos : 3.9mm (0.15")
Poids: 275g (9.7 oz)
Longueur de poignée: 139mm (5.5")
Type de manche/bois : Japanese (Wa) / Custom
Kanji sur la lame :
Forgeron: Tojiro
Localisation de la forge : TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE
Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :
✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.
Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).
→ Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.
Customer Reviews
Fantastic, a well thought -out and precisely manufactured knife.
Only work horses are in my stable. This Usuba is now part of it!
For me, a knife gets its real beauty when it performs on or off the board, only looking good is not enough ;-)
The whole knife geometry and the basic sharping is perfect.
Very well balanced (on and off the board) with a wide blade road.
Everything is flawless processed, straight, nothing warped, great!
The edge is nail able for approx 1mm, continuous over the entire cutting edge. That makes me happy.
Katsuramuki, main purpose for me, works out of the box.
The wide blade road make fine cuts through higher cutting goods on the board easy.
With its blade-heavy weight the knife does the work. You just have to lead. Very very nice.
Basically sharpness is an individual thing not a quality feature in my opinion.
The edge is very sharp and thin, but not so extreme that you have to be afraid that the edge will chip.
A well chosen setting, you can start directly cutting without having to sharpen first and you are on the safe side for chipping.
The patina comes on pleasantly slowly. I am through several ranges of onions, peppers, tomatoes and apples.
I like the handle(s) too, for me the first time a stabilized wood, and that you can choose one.
Fit and finish at the same high level as the knife.
For this price you will hardly find a Usuba in this quality and especially with these shipping options.
I recommend it!
What an aswesome knife this is. It's an incredible piece of work, and an incredible workorse, of a knife.
First off, the customer service was extremely fast and helful. I wanted a specific handle, and the responses to my questions were all on point and fast. Even after the handle business was done, I recieved great support for the whole ordering process. It only took one and a half days to ship the knife, to a tiny litte town, in the French Alpes. Thank You, Urban.
So, the knife itself. Out of the box, the knife was immaculate. the sharpness was fantastic, it even had a good Koba, if I remember correctly.
No scratches, perfect polishes, and no sharp corners.
It's a heavy knife, but it is also a very big knife. But it is balanced very well, so You feel the weight, but it doesn't strain You, after long use. It feels very good to hold, sturdy and precise. Due to the size of the knife and the handle, it could become a bit harder to handle for someone, with smaller hands, but it is still doable. Medium to large hands can grip it very comfortably.
The looks are incredible. The migaki finish is wonderful to look at. And the handle is, of course, a marvel itself. But the most stunning thing, is the kasumi finish. The jigane has an almost brushed steel like finish applied to it. It has some texture. But the hagane is very smooth and polished to a shine. It looks very nice, and unusual. Every line is crisp and stands out. Every detail is planned and looks right. After the patina developes completely, I'm sure that it will look eveen better.
The kanji all look amazing as well. And they feel very smooth, so You can't get scratched.
I never used a Kamagata Usuba, I only have a Kakugata Usuba. So I was used to the general knife shape. But handling this new knife was still a bit weird at first. Since there isn't a litte "ramp" to scoop up things with, You have to use the back of the knife. But this also works fantasitc. The back is squared, but there aren't any corners, that could cut into Your board, or on which food gets stuck.
The tip of the knife is very sturdy, and allows for very precise work. Also, there is no problem, with cutting in an arc. The knife is suitable for the most delicate cuts. Since the blade is so large, You can easliy grip the blade itself, for maximum control on the tip. Every grip I used with the knife was easy to do, and comfortable.
I currently work in the French Alpes, for a small hotel. So there are a lot of vegetables to cut. And after a collective usage of about 35 hours, I only had to strop the knife once, to get it to perfect working sharpness again. I loaded a rough strop with some green rouge, gave the knife about 5 strops, and it was good to go. So the edge retention, after 35 hours of cutting stuff, was again, fantastic. The heat treatment is on point. And I cut a variety of diffrent vegs, also harder ones, to stress the knife a bit more. It could handle everything.
If I had to critize one thing, I would have wished for a polished choil. It would be just for the looks, because, even if the choil isn't polished, it is rounded enough, so that You don't get rough spot on Your fingers, even while holding the knife for a long time.
But then again, it is a wanderer, a vagabond. So maybe a bit of roughness is just part of it.
So, all in all, a wonderful knife. It looks amazing, is a real workhorse, and is very precise. I can recommend this knife very much. If You want a very beautiful, but minimalistic, workhorse for cutting a lot of vegs, that has amzing steel, this is a very good investment. It will last an eternity, and makes cutting things up fun, even at work.
Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
sélectionnez votre favori
→ NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
→ RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.
→ COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Customer Reviews
Fantastic, a well thought -out and precisely manufactured knife.
Only work horses are in my stable. This Usuba is now part of it!
For me, a knife gets its real beauty when it performs on or off the board, only looking good is not enough ;-)
The whole knife geometry and the basic sharping is perfect.
Very well balanced (on and off the board) with a wide blade road.
Everything is flawless processed, straight, nothing warped, great!
The edge is nail able for approx 1mm, continuous over the entire cutting edge. That makes me happy.
Katsuramuki, main purpose for me, works out of the box.
The wide blade road make fine cuts through higher cutting goods on the board easy.
With its blade-heavy weight the knife does the work. You just have to lead. Very very nice.
Basically sharpness is an individual thing not a quality feature in my opinion.
The edge is very sharp and thin, but not so extreme that you have to be afraid that the edge will chip.
A well chosen setting, you can start directly cutting without having to sharpen first and you are on the safe side for chipping.
The patina comes on pleasantly slowly. I am through several ranges of onions, peppers, tomatoes and apples.
I like the handle(s) too, for me the first time a stabilized wood, and that you can choose one.
Fit and finish at the same high level as the knife.
For this price you will hardly find a Usuba in this quality and especially with these shipping options.
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What an aswesome knife this is. It's an incredible piece of work, and an incredible workorse, of a knife.
First off, the customer service was extremely fast and helful. I wanted a specific handle, and the responses to my questions were all on point and fast. Even after the handle business was done, I recieved great support for the whole ordering process. It only took one and a half days to ship the knife, to a tiny litte town, in the French Alpes. Thank You, Urban.
So, the knife itself. Out of the box, the knife was immaculate. the sharpness was fantastic, it even had a good Koba, if I remember correctly.
No scratches, perfect polishes, and no sharp corners.
It's a heavy knife, but it is also a very big knife. But it is balanced very well, so You feel the weight, but it doesn't strain You, after long use. It feels very good to hold, sturdy and precise. Due to the size of the knife and the handle, it could become a bit harder to handle for someone, with smaller hands, but it is still doable. Medium to large hands can grip it very comfortably.
The looks are incredible. The migaki finish is wonderful to look at. And the handle is, of course, a marvel itself. But the most stunning thing, is the kasumi finish. The jigane has an almost brushed steel like finish applied to it. It has some texture. But the hagane is very smooth and polished to a shine. It looks very nice, and unusual. Every line is crisp and stands out. Every detail is planned and looks right. After the patina developes completely, I'm sure that it will look eveen better.
The kanji all look amazing as well. And they feel very smooth, so You can't get scratched.
I never used a Kamagata Usuba, I only have a Kakugata Usuba. So I was used to the general knife shape. But handling this new knife was still a bit weird at first. Since there isn't a litte "ramp" to scoop up things with, You have to use the back of the knife. But this also works fantasitc. The back is squared, but there aren't any corners, that could cut into Your board, or on which food gets stuck.
The tip of the knife is very sturdy, and allows for very precise work. Also, there is no problem, with cutting in an arc. The knife is suitable for the most delicate cuts. Since the blade is so large, You can easliy grip the blade itself, for maximum control on the tip. Every grip I used with the knife was easy to do, and comfortable.
I currently work in the French Alpes, for a small hotel. So there are a lot of vegetables to cut. And after a collective usage of about 35 hours, I only had to strop the knife once, to get it to perfect working sharpness again. I loaded a rough strop with some green rouge, gave the knife about 5 strops, and it was good to go. So the edge retention, after 35 hours of cutting stuff, was again, fantastic. The heat treatment is on point. And I cut a variety of diffrent vegs, also harder ones, to stress the knife a bit more. It could handle everything.
If I had to critize one thing, I would have wished for a polished choil. It would be just for the looks, because, even if the choil isn't polished, it is rounded enough, so that You don't get rough spot on Your fingers, even while holding the knife for a long time.
But then again, it is a wanderer, a vagabond. So maybe a bit of roughness is just part of it.
So, all in all, a wonderful knife. It looks amazing, is a real workhorse, and is very precise. I can recommend this knife very much. If You want a very beautiful, but minimalistic, workhorse for cutting a lot of vegs, that has amzing steel, this is a very good investment. It will last an eternity, and makes cutting things up fun, even at work.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
