[SET] Ensemble à sushis Hokiyama

La forge Hokiyama a créé ce trio japonais traditionnel juste pour SharpEdge. Nous leur avons demandé de combiner leurs formes éprouvées de lames Deba, Yanagiba et Usuba et acier inoxydable (AUS-8), puis associez-les à un manche japonais (Wa) traditionnel en magnolia avec une virole en corne de buffle. Un set de couteaux parfait pour les sushis, sashimis et autres spécialités japonaises !

Tous les trois sont à simple biseau, ce qui signifie 🚨 seuls les droitiers les utilisateurs peuvent les utiliser . Les couteaux de l'ensemble à sushi Hokiyama  présentent un polissage délicat et une signature kanji gravée à la main. Les manches sont fabriqués à partir du bois de manche le plus couramment utilisé dans les couteaux japonais traditionnels - bois de magnolia, un bois préféré des chefs de sushi japonais en raison de son antiseptique. propriétés. Ils sont faciles et peu coûteux à manipuler car il existe une abondance de manches de magnolia sur le marché. Le bois de magnolia est un bois tendre et de couleur claire qui nécessite un entretien supplémentaire car il peut se tacher facilement. Nous vous recommandons donc d'avoir les mains propres avant d'utiliser le couteau.

À l'endroit où la lame rencontre le manche, vous remarquerez peut-être une caractéristique spéciale appelée espacement Machi. Il s'agit d'un petit espace entre la partie inférieure de la lame et le manche, que l'on retrouve principalement sur les couteaux Yanagiba. Il s'agit d'une caractéristique qui rend hommage aux épées japonaises et qui est principalement typique du travail des forgerons situés dans et autour de la région de Tokyo. Alors ne vous inquiétez pas, il ne s'agit pas d'un défaut d'assemblage de la lame et du manche, mais plutôt d'un hommage à la tradition de la forge japonaise qui pourrait être affiché sur un aimant directement accroché au mur de votre cuisine.

Le set à sushi Hokiyama est fabriqué en acier AUS-8, un acier japonais populaire de l'aciérie d'Aichi qui est incroyablement résistant à la rouille, mais simple à affûter. L'acier AUS-8 contient de grandes quantités de carbone (0,7 à 0,75 %) et est également riche en vanadium (0,10 à 0,26 %) et en molybdène. (0,10-0,30%). Il contient également un pourcentage élevé de chrome (14,5 %), ce qui rend la lame résistante à la corrosion et augmente la dureté, la durabilité et la résistance à la traction du mélange d'acier. Cette composition soigneusement équilibrée confère à la lame non seulement une dureté exceptionnelle (60 HRC) mais également de bonnes propriétés de résistance à l'usure et à la rouille. 

Grâce au choix des matériaux et au traitement final précis des lames à la main, les couteaux Hokiyama Sushi sont simples à entretenir, conservent très longtemps leur tranchant et sont parfaits pour un affûtage sur pierres à eau. 

À propos de Hokiyama :
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).