Custom Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165mm (6.5")_1
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Tsunehisa

Tsunehisa personnalisé Santoku Kuro-uchi 165 mm (6,5")

210,00€

Seulement 0 en stock

🚩 The blade develops patina, but improper use can also lead to rust formation.

☝️ We assemble custom knives after an order has been placed. Assembly takes 2 business days which will affect shipping date, please plan accordingly.

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✔︎ 30-day return policy

Tsunehisa Santoku Kuro-uchi 165 mm est un merveilleux couteau forgé à la main avec une patine protectrice noire Kuro-uchi et des bosses de marteau. La conception de la lame conviendra à tous ceux qui recherchent un couteau plus petit et polyvalent pour les légumes, le poisson et la viande. Il excellera dans la découpe des légumes sur la planche à découper. Le choix de l'acier permet également un affûtage très facile.

FORME DE LA LAME :
Santoku est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera à travers toutes sortes de hachages et de découpes sur la planche de cuisine. Les amateurs de viande ne manqueront qu'un peu de longueur avec des morceaux de viande plus gros. Saviez-vous que le mot santoku signifie « couteau aux trois vertus » en japonais ? Le mot san est le numéro trois, ce qui signifie qu'il peut être utilisé pour préparer des légumes, du poisson et de la viande.

ACIER:
Le cœur de ce couteau est Super Blue Steel d'Hitachi (Aogami Super), qui représente la très haute qualité des aciers japonais traditionnels. La patine Kuro-uchi (noire) sur la partie supérieure du couteau lui confère un aspect unique et rustique. Ce couteau a été traité thermiquement à environ 63 HRC. C'est un acier très dur, ce qui signifie qu'il conservera longtemps un tranchant ultra fin. De plus, grâce à sa teneur élevée en carbone (1,4-1,5 %), le couteau est très facile à aiguiser. Parmi les aciers à haute teneur en carbone, l'Aogami Super est également le moins sensible à la rouille. Il contient également 0,4 % de vanadium comme adjuvant pour les grains métalliques micronisés, ce qui confère à l'acier plus de ténacité. Aogami Super est considéré comme l'acier au carbone le plus avancé. Les couches extérieures sont en acier inoxydable plus doux, ce qui confère au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

LAMINAGE:
La couche centrale composée d'Aogami Super Steel a été prise en sandwich entre deux couches d'acier plus douce. Ce la technique s'appelle san-mai et est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs et des impacts physiques, qui pourraient conduire à une rupture.

Les couches extérieures sont plus douces, acier inoxydable, donnant au couteau une protection supplémentaire contre la rouille.

GÉOMÉTRIE:
Il a un lame à double biseau (symétrique).

FINITION DE LA LAME :
Finition Kuro-uchi, la partie non traitée (noire) sur le dessus Le côté de la lame a déjà développé une patine foncée qui protège la lame et lui donne un aspect unique et rustique. La lame a été traitée à coups de marteau, ce qui donne un aspect texturé tsuchime aspect, ce qui lui donne une belle finition et empêche également les aliments de coller à la lame.

POIGNÉE:
Nous avons choisi une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers et gauchers. Il offre une prise ferme pour une utilisation facile et confortable du couteau et facilite même les tâches les plus difficiles. Le poids du manche est adapté aux lames japonaises, le couteau sera donc bien équilibré.  

Les manches sont fabriqués à partir de bois d'érable naturel récolté dans le nord de la Chine, en Russie et aux États-Unis. Il subit un procédé spécial de stabilisation avec de la résine, qui assure une très longue durée de vie du manche. Lors de ce processus de stabilisation, un pigment coloré est ajouté et est ensuite absorbé dans les fibres du bois. Après le traitement final et le polissage, le manche révèle le grain du bois. Pour les manches, on utilise des blocs d'érable à structure irrégulière et non uniforme, ainsi les teintures pénètrent dans le bois de différentes manières, créant des motifs uniques. Cela rend chaque poignée unique en son genre. 

La couleur et les motifs des poignées peuvent varier de ce qui est visible sur les images. 

FORGERON:
Les couteaux Tsunehisa sont une marque qui combine une variété de couteaux de haute qualité provenant de divers centres de couteaux du Japon tels que Tosa, Seki et Sakai. Leur philosophie est que chaque région possède son propre acier et ses propres procédés de fabrication. Par exemple, Tosa est surtout connu pour ses aciers Ginsanko et Aus-8, Seki est célèbre pour fabriquer d'excellentes lames du groupe d'aciers V-Gold et Sakai pour ses couteaux Honyaki à simple biseau.

    Forme de la lame : Santoku

    Type d'acier : Aogami Super

    Construction de la lame : San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime

    Dureté (échelle HRC) : 63

    Longueur totale: 295mm (11.5")

    Longueur de la lame : 165mm (6.5")

    Hauteur de la lame : 47mm (1.85")

    Épaisseur du dos : 2.2mm (0.09")

    Poids: 150g (5.3 oz)

    Longueur de poignée: 128mm (5.0")

    Type de manche/bois : Japanese / Stabilized maple

    Kanji sur la lame : "Harukaze" 春風

    Forgeron: Tsunehisa

    Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan

    ☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.

    ☝️ CE COUTEAU PEUT DÉVELOPPER UNE PATINE

    Couteaux en aciers au carbone peuvent, en raison de leur faible teneur en chrome (Cr), se décolorer et se développer patine. Le couteau est le plus sensible lorsqu'il est encore neuf et qu'une patine ne s'est pas encore développée, mais plus tard, la patine protégera la lame. Ces types de couteaux nécessitent un peu plus de soin :

    ✔ Essuyez-le régulièrement avec un chiffon propre et sec (vous pouvez également le faire pendant l'utilisation).
    ✔ Après utilisation, rincez-le à l'eau tiède et essuyez-le.
    ✔ Enduisez-le régulièrement de huile d'entretien des couteaux ou de l'huile de tournesol raffinée nature.
    ✔ Rangez le couteau en l'enveloppant dans du papier qui absorbera l'humidité et protégera la lame.

    Une patine est une fine couche qui se forme à la surface de l'acier oxydé et le protège d'une oxydation ultérieure. Il ne faut pas confondre la patine avec rouiller. La patine protège la lame, tandis que la rouille provoque la corrosion et la détérioration du matériau, il convient donc de l'enlever (voir Gommes antirouille).

    → Pour des informations détaillées sur la patine, lisez notre article dédié sur la patine.

    CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN DES COUTEAUX :

    L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :

    ✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
    ✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
    ✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
    ✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
    ✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.

    ❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
    ❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
    ❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
    ❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
    ❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.

    → Pour plus de détails, lisez notre guide
    sur
    Entretien des couteaux de cuisine.

    🤙 Contactez-nous si vous avez besoin d'aide. Nous répondons sous 1 jour ouvrable.

    FRAIS D'ENVOI:
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    DROITS ET TAXES À L'IMPORTATION :
    Nous expédions toutes les commandes DDP (droits et taxes payés). Cela signifie que vous ne serez pas facturé de frais et taxes d'importation (y compris la TVA). Tous nos prix sont définitifs. Le prix que vous voyez à la caisse est le prix final, sans frais cachés.

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    Notre politique de retour dure 30 jours. Si plus de 30 jours se sont écoulés depuis le jour où vous avez reçu votre commande, nous ne pouvons malheureusement pas vous proposer de remboursement ou d'échange.

    → Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.

    Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.

    sélectionnez votre favori

    → NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.⁠

    → SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon⁠. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.

    → NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo.⁠ La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.

    → RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. ⁠Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.

    → COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.

    Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.

    Chaque couteau est livré avec :

    ✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
    ✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
    ✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
    ✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.

    Expédition express dans le monde entier

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    Nous prenons en charge tous les frais d'importation, dans le monde entier.
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    Retours faciles

    Quelque chose ne va pas ? Vous disposez de 30 jours pour le retourner, sans poser de questions.

    Un accompagnement attentif

    Contactez-nous, nous répondons généralement en quelques heures.

    Questionnaire

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    Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.

    Fais le quiz