Hokiyama Petty Ginsanko personnalisé 135 mm (5,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hokiyama Petty Ginsanko avec une longueur de lame de 135 mm (5,3") est essentiellement une version plus petite d'un couteau Gyuto (couteau de chef). Les petits couteaux sont destinés à toutes les petites tâches où les couteaux plus grands sont jugés encombrants, à la fois sur et hors de la planche à découper. Couteau incontournable dans chaque cuisine, il peut être utilisé pour éplucher, émincer, éplucher et décorer les aliments.
De belles et uniques dents de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame. Au bas de la lame, nous pouvons voir une ligne courbe très prononcée qui s'étend sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne entre le noyau et les deux couches extérieures d'acier plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé revêtement san-mai, la plupart des couteaux japonais d'aujourd'hui sont fabriqués de cette façon. Le cœur de ce petit est fabriqué en acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. De par sa forte teneur en Chrome (Cr), l’acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.
Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Forme de la lame : Petty
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 210mm (8.3")
Longueur de la lame : 135mm (5.3")
Hauteur de la lame : 25mm (1.0")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 85g (3 oz)
Longueur de poignée: 127mm (5.0")
Type de manche/bois : Japanese / Stabilized maple
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
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→ NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
→ RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.
→ COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
