Hokiyama Kiritsuke Ginsanko personnalisé 210 mm (8,3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
La lame Hokiyama Kiritsuke Ginsanko de 210 mm (8,3 pouces), associée à nos manches en bois stabilisé SharpEdge.
Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle.
De par sa résistance à la corrosion, il convient aux primo-accédants d’un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
FORME DE LA LAME :
Les couteaux Kiritsuke sont des hybrides à double biseau entre le couteau japonais traditionnel yanagiba (couteau trancheur, principalement utilisé pour les sushis) et l'usuba (couteau spécialisé pour couper les légumes). Cela signifie que les couteaux kiritsuke peuvent être utilisés pour toutes sortes de tâches en cuisine, depuis la préparation de sashimi ou le tranchement de faux-filet jusqu'à hacher des légumes. Traditionnellement, les couteaux kiritsuke n'étaient autorisés à être utilisés que par le chef exécutif du restaurant, mais nous détournerons le regard si vous n'êtes pas (encore) le chef de cuisine 😜.
En conséquence, la forme de lame Kiritsuke est une forme de couteau de cuisine japonaise multifonctionnelle, adaptée à un usage quotidien. La longueur de la lame de 210 mm (8,3") est une taille optimale pour hacher des légumes ainsi que pour couper de plus gros morceaux de viande et de poisson.
POIGNÉE:
Nous avons choisi une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers et gauchers. Il offre une prise ferme pour une utilisation facile et confortable.
Les poignées sont en bois d'érable naturel, qui subit une procédure spéciale de stabilisation avec de la résine. Cela garantit une utilisation à long terme de la poignée. Au cours du processus de stabilisation, un pigment de couleur est ajouté, qui pénètre dans le bois de différentes manières, créant des motifs uniques. Cela rend chaque poignée unique en son genre.
La couleur et les motifs des poignées peuvent varier de ce qui est visible sur les images. Si vous souhaitez être très précis lors du choix d'une teinte de couleur particulière, veuillez nous contacter avant de passer commande, afin que nous puissions vous envoyer quelques exemples de photos de ce dont nous disposons.
ACIER:
Le cœur de ce couteau est constitué d'acier Silver III d'Hitachi, également appelé acier Ginsan ou Ginsanko, qui a été durci à environ 63 HRC. En raison de sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier Ginsan résistera très bien à la corrosion.
LAMINAGE:
La couche centrale composée d'acier Silver III plus dur était prise en sandwich entre des couches d'acier plus doux et plus résistant à la corrosion. Cette technique, appelée san-ma, est utilisé pour protéger le noyau dur (mais délicat) des facteurs extérieurs, tels que la rouille et les impacts physiques, qui pourraient entraîner une rupture.
GÉOMÉTRIE:
Il possède une lame à double biseau (symétrique).
FINITION DE LA LAME :
Le couteau porte des impressions visibles du processus de forgeage à la main. De superbes et uniques dents de marteau ont été laissées non polies sur la partie supérieure de la lame – la surface de la lame arbore une belle finition nashiji martelée, ressemblant à la peau de la poire asiatique, qui est ensuite séparé du tranchant par une ligne kasumi lisse. La finition nashiji est également pratique : elle empêche les tranches d'aliments de coller à la lame lors de la coupe.
FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi, au Japon. Ils fabriquent des couteaux japonais depuis plus de 100 ans (ils ont été fondés en 1919). Hokiyama Hamono est connu pour l'excellente qualité de ses couteaux. Pour les fabriquer, ils utilisent des savoir-faire traditionnels qui existent depuis plus de 800 ans. Leur travail reflète le travail manuel et l'artisanat traditionnel transmis de génération en génération, mais ils s'efforcent également de combiner cela avec des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Leurs couteaux combinent le meilleur des deux mondes : ils fabriquent des couteaux en utilisant des méthodes traditionnelles anciennes et, en même temps, suivent les directives technologiques modernes et les innovations dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des processus de production. Hokiyama, selon les propres mots de la forge, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de sens pratique (左近).
Chaque couteau de l'atelier subit environ 50 processus différents, réalisés et contrôlés par des artisans expérimentés. Parmi les différentes étapes nécessaires à la fabrication d'un couteau Hokiyama, il existe un procédé spécial appelé Rolling-Forging. Il permet une production efficace et uniforme de couteaux tout en conservant les propriétés et qualités de l'acier japonais.
Forme de la lame : Kiritsuke
Type d'acier : Ginsan (Silver III)
Construction de la lame : San-mai / Nashiji
Dureté (échelle HRC) : 63
Longueur totale: 367mm (14.5")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.8")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 185g (6.5 oz)
Longueur de poignée: 138mm (5.4")
Type de manche/bois : Japanese / Stabilized maple
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.
Customer Reviews
I love this shape, finaly kirituke with moderate height is the best for me. The maniabiliy is awesome, at start I was afraid with the length, before I was only using Bunka 190mm, but now, I can't cook without this versatile and awesome knife.
The steel is the perfect compromise with hrc, stainless and easy sharp.
This knife is a beautiful piece of craftmanship, truly a work of art. Slightly narrower blade makes it a little more versatile, in my opinion anyway. Razor sharp and a pleasure to use.
Razor sharp, and looks amazing! A beautiful knife
Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
sélectionnez votre favori
→ NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
→ RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.
→ COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Customer Reviews
I love this shape, finaly kirituke with moderate height is the best for me. The maniabiliy is awesome, at start I was afraid with the length, before I was only using Bunka 190mm, but now, I can't cook without this versatile and awesome knife.
The steel is the perfect compromise with hrc, stainless and easy sharp.
This knife is a beautiful piece of craftmanship, truly a work of art. Slightly narrower blade makes it a little more versatile, in my opinion anyway. Razor sharp and a pleasure to use.
Razor sharp, and looks amazing! A beautiful knife
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
