Personnalisé Hokiyama Gyuto Swirl Damas 210mm (8.3")
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- Description
- Caractéristiques
- Entretien des couteaux
- Expédition
Hokiyama Gyuto Swirl Damascus d'une longueur de lame de 210 mm (8,3") est un couteau de cuisine japonais polyvalent, adapté à une utilisation à la maison ainsi que dans une cuisine professionnelle. Gyuto , ou couteau de chef, est un couteau de cuisine polyvalent qui brillera avec toutes sortes de mouvements de hachage, de tranchage et de balancement sur la planche de cuisine.
Un motif Damas à 33 couches très distinct enrichit le visuel de la lame - ce motif est unique à chaque couteau et ne peut pas être reproduit. Le motif Damas est en partie rond et courbé, d'où le nom "Swirl Damascus". Comme votre empreinte digitale, aucune lame ne se ressemble. La lame entière est polie avec un polissage miroir réfléchissant. Vous pouvez vous voir dedans !
Tout au bord, on peut repérer une ligne courbée prononcée (finition mate) qui se déplace sur toute la longueur de la lame. Il s'agit de la ligne de démarcation entre le noyau et les 33 couches d'acier extérieures plus douces qui servent de protection supplémentaire à l'acier du noyau. Un tel sandwich composé d'acier à noyau plus dur et d'aciers extérieurs plus doux est appelé san-mai clad. La plupart des couteaux japonais actuels sont fabriqués de cette façon.
Le cœur de ce petit est constitué d' acier inoxydable AUS-10 d'Aichi, qui a été durci à environ 62 HRC. Grâce à sa teneur élevée en chrome (Cr), l'acier AUS-10 résistera très bien à la corrosion.
Nous avons choisi une forme octogonale universelle qui s'adapte confortablement aux mains des utilisateurs droitiers et gauchers. Il offre une prise ferme pour une utilisation facile et confortable du couteau et facilite même les tâches les plus difficiles. Le poids du manche est adapté aux lames japonaises, le couteau sera donc bien équilibré.
Les manches sont fabriqués à partir de bois d'érable naturel récolté dans le nord de la Chine, en Russie et aux États-Unis. Il subit un procédé spécial de stabilisation avec de la résine, qui assure une très longue durée de vie du manche. Lors de ce processus de stabilisation, un pigment de couleur est ajouté et est ensuite absorbé dans les fibres du bois. Après le traitement final et le polissage, le manche révèle le grain du bois. Pour les manches, on utilise des blocs d'érable à structure irrégulière et non uniforme, ainsi les teintures pénètrent dans le bois de différentes manières, créant des motifs uniques. Cela rend chaque poignée unique en son genre.
La couleur et les motifs des poignées peuvent varier de ce qui est visible sur les images. Si vous aimez une teinte particulière, veuillez nous contacter avant de passer commande.
Convient aux premiers acheteurs d'un couteau de cuisine japonais. Cela peut également servir de merveilleux cadeau !
FORGERON:
Hokiyama Hamono est une forge leader dans la préfecture de Kochi au Japon. Ils ont récemment célébré leur 100e anniversaire, fondé en 1919. Hokiyama Hamono est connu pour sa qualité car il suit la tradition des lames fabriquées à la main qui existe depuis plus de 800 ans. Ils conservent le travail manuel et l’artisanat traditionnel transmis de génération en génération tout en s’efforçant d’acquérir des connaissances et des innovations toujours nouvelles. Bien qu'ils fabriquent des couteaux selon les méthodes traditionnelles, ils suivent les directives technologiques modernes dans le domaine de la métallurgie, du traitement des matériaux et des innovations dans les processus de production. Hokiyama, selon leurs propres mots, est une fusion de tradition (土佐 一), d'innovation (無限) et de praticité (左近).
Forme de la lame : Gyuto
Type d'acier : AUS-10
Construction de la lame : San-mai / Damascus
Dureté (échelle HRC) : 62
Longueur totale: 343mm (13.5")
Longueur de la lame : 210mm (8.3")
Hauteur de la lame : 45mm (1.77")
Épaisseur du dos : 2.0mm (0.08")
Poids: 160g (5.6 oz)
Longueur de poignée: 128mm (5.0")
Type de manche/bois : Japanese / Stabilized maple
Kanji sur la lame :
Forgeron: Hokiyama
Localisation de la forge : TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Les couteaux de cuisine japonais de notre magasin sont fabriqués à la main à partir de matériaux naturels. De légères variations de couleur, de texture, de poids et d'autres dimensions sont possibles. Nous essayons de donner une bonne représentation photographique de nos produits, mais la résolution et les couleurs de l'écran d'ordinateur varient, de sorte que les produits peuvent ne pas ressembler exactement à ce qu'ils sont vus à l'écran.
L'usure de la lame dépend du qualité de l'acier, usage et entretien de la lame. Les couteaux japonais sont fabriqués à partir d'aciers de haute qualité. Suivez ces conseils pour garder votre couteau japonais en parfait état :
✔ Utilisez un objet en bois, en plastique ou en caoutchouc planche à découper.
✔ Après utilisation, lavez les couteaux et essuyez-les.
✔ Pour le stockage, utilisez un porte-couteau ou un étui de protection pour couteau (saya).
✔ Une bonne technique de coupe est votre meilleur moyen de prolonger la netteté.
✔ Utiliser pierres à aiguiser pour aiguiser le couteau.
❗️Ne laissez pas le couteau dans l’évier. Lavez-le à la main.
❗️Ne lavez pas le couteau au lave-vaisselle.
❗️N'utilisez pas le couteau sur des surfaces en verre, en céramique, en marbre ou en acier.
❗️Ne grattez pas les aliments de la planche à découper avec le bord de la lame. Utilisez le colonne vertébrale du couteau à la place.
❗️Le couteau est un outil destiné à un usage spécifique : couper des aliments. Il ne s'agit pas d'un ouvre-boîte, d'un tournevis, d'une truelle, d'un coupe-fil, d'un marteau, etc.
→ Pour plus de détails, lisez notre guide
sur Entretien des couteaux de cuisine.
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→ Lisez notre EXPÉDITION & RETOURS politique pour plus d’informations. Nous nous efforçons de résoudre tous les problèmes rapidement et avec le moins de tracas possible. Si vous avez des questions supplémentaires, veuillez Contactez-nous.
Nous avons associé cette lame à nos manches traditionnels en loupe d'érable sur mesure.
sélectionnez votre favori
→ NIKKO MOUSSE rappellent la mousse ancienne recouvrant les murs de pierre des vieux temples de Nikko. Ce n’est pas sans rappeler de tenir un doux morceau de velours dans votre main.
→ SABLE DE TOTTORI nous emmène dans une promenade à travers les dunes de Tottori, dans l'ouest du Japon. Une couleur brun sable s’inspire des dunes de sable infiniment tourbillonnantes.
→ NUIT DE TOKYO nous rappelle les lumières clignotantes du Harajuku de Tokyo. La couleur de ces poignées varie du gris clair au gris foncé, avec des teintes de rouge douces ou profondes et des tourbillons de crème.
→ RÉCIF D'OKINAWA vous transporte dans les eaux claires de l'île d'Okinawa. Une couleur vert émeraude apaisante. C'est comme si vous plongiez votre main dans les eaux côtières scintillantes en été.
→ COUCHER DU SOLEIL À KYOTO nous réchauffe avec la lueur du coucher de soleil sur Kyoto. C'est comme tenir quelque chose de doux et de chaud dans votre main : une lueur dans le ciel au coucher du soleil ou un éclat de couleurs automnales vives.
Si vous aimez une teinte de couleur particulière, veuillez Contactez-nous avant de passer une commande.
Chaque couteau est livré avec :
✔️ Instructions et notice d'entretien des couteaux.
✔️ Un pansement préventif – les couteaux sont très tranchants ! 😉
✔️ Boîte originale du forgeron, que nous emballons dans une vieille feuille de journal japonais – chaque couteau est donc prêt à être transmis comme cadeau dès qu'il arrive à votre porte !
✔️ Nous proposons également une option spéciale d'emballage cadeau avec le traditionnel Japonais washi papier.
Questionnaire
Vous avez encore des doutes sur le type de couteau japonais qui devrait le mieux répondre à vos besoins ?
Nous avons créé un quiz en 5 étapes pour vous aider à trouver le couteau parfait en fonction de vos compétences culinaires et du type de nourriture que vous préparez.
