Kissaki, sori, hamoto… Vous êtes perdu ? Non, ce ne sont pas différentes sortes de sushis.
Voici les parties d’une lame japonaise. Le kissaki (pointe) permet de réaliser des incisions minutieuses et précises. Le sori (ventre de la lame) est votre allié au quotidien pour hacher en toute fluidité. Et ce hamoto (talon) bien affûté ? Parfait pour éplucher et évider. Chaque millimètre est conçu avec soin. Chaque courbe est forgée pour une raison. Chaque partie du couteau est perfectionnée à l’extrême, dans les limites de l’acier.
Lisez l’article complet sur les différentes parties dans notre article Knives 101 Les parties d’un couteau de cuisine japonais.
Découvrez les différentes parties : Le kissaki est la pointe, utilisée pour les travaux délicats et les incisions précises. Le hamoto se trouve près du talon de la lame, où de nombreux cuisiniers effectuent des tâches qui nécessitent davantage de contrôle et de levier. La courbure du tranchant influe sur la fluidité des différents gestes de coupe.
La terminologie japonaise peut varier selon le type de couteau et le contexte. Un schéma légendé est donc utile quand on apprend. Une fois que vous aurez reconnu ces parties, les descriptions de produits et les instructions d’affûtage vous sembleront beaucoup plus claires. Et oui, vous pourrez toujours commander des sushis ensuite.
