Tsukasa Santoku Shirogami #2 Roble 180 mm (7,1")

Tsukasa Santoku Shirogami #2 Oak 180 mm es un cuchillo de cocina versátil elaborado por el altamente calificado herrero Tsukasa Tokaji en la famosa forja Tokaji en Kōchi, Japón. Este cuchillo muestra la excepcional calidad hecha a mano y cuenta con una hoja hecha de acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y excelente retención del filo. ¡Los chefs y entusiastas culinarios elogian a Shirogami por su precisión y delicadeza al cortar y cortar en cubitos!

FORMA DE LA HOJA:
Originaria de Japón, la El cuchillo Santoku es un elemento esencial de cocina multiusos que se encuentra en muchos hogares japoneses. Reconocido por sus capacidades superiores de corte y picado, sobresale en una amplia gama de tareas en la tabla de cortar.

ACERO:
#2 Es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza de más de 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él tendrán una excelente retención de los bordes. Es conocido por su excepcional nitidez, durabilidad y capacidad para mantener un filo afilado.

Aquí hay algunas razones por las que los cuchillos Shirogami son tan apreciados:
→ Nitidez excepcional: el acero Shirogami tiene un alto contenido de carbono, lo que le permite conseguir un filo increíblemente afilado. Este filo permite a los chefs realizar cortes limpios y precisos con el mínimo esfuerzo. El borde fino contribuye a la precisión general y exactitud del trabajo con cuchillo.
→ Retención de los bordes: una de las características deseables del acero Shirogami es su capacidad para conservar su filo durante períodos prolongados. Esto significa que los chefs pueden trabajar con el cuchillo durante más tiempo antes de tener que volver a afilarlo, lo que da como resultado una preparación de alimentos eficiente e ininterrumpida.
→ Facilidad de afilado: el acero Shirogami es conocido por su facilidad de afilado. Responde bien a las técnicas de bruñido y afilado, lo que hace que sea conveniente para los chefs mantener el filo del cuchillo y restaurar su filo cuando sea necesario.

Sólo ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Por lo tanto, asegúrese de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento de los cuchillos japoneses cuando los utilice. Cuidarlo bien lo mantendrá en óptimas condiciones durante mucho tiempo. → Lea más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación de blog Mantenimiento de cuchillos.

LAMINACIÓN:
La espada fue laminado con hierro dulce , que es hierro al que se le ha añadido sólo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está hecho de acero Aogami #2 duro (y por lo tanto quebradizo) con alto contenido de carbono que es propenso a romperse por sí solo.

Debido a su pureza y a la falta de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no resiste bien la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.

CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero irá adquiriendo gradualmente una pátina , lo que sólo dota a este cuchillo de más encanto. No lo metas en el lavavajillas, mejor lávalo a mano y sécalo con un paño seco. Recomendamos aplicar una capa ocasional de aceite de mantenimiento de cuchillos para proteger la hoja de influencias externas.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) .
Visto desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja hace que el cuchillo sea más fácil de usar porque la hoja responde muy bien, es fácilmente maniobrable y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina cono distal; puede leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja .

ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi , lo que le da un aspecto rústico único. Vale la pena señalar que cada hoja de la serie está hecha a mano individualmente. Es posible que notes algunas imperfecciones o rayones menores. Sin embargo, estos son sólo signos del proceso de fabricación manual y no afectan la calidad general del cuchillo. Ah, y también está la firma del maestro grabada en caracteres kanji en la hoja. Muy bien, ¿verdad?

MANEJAR:
El mango es octogonal y está fabricado en una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. La gente está empezando a preferir los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en las cocinas de sus hogares porque son más resistentes y pueden soportar todo tipo de desgaste. Además, ¡se ven realmente bonitos!

HERRERO:
Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente hábil de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutoría del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, dominando las técnicas tradicionales de forja libre a lo largo de los años. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y resistencia de la hoja excepcionales, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.