Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180 mm es un cuchillo de cocina compacto y versátil, elaborado por el herrero altamente cualificado Tsukasa Tokaji en la reconocida forja Tokaji de Kōchi, Japón. Este cuchillo destaca por su excepcional calidad artesanal y cuenta con una hoja fabricada en acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo. Los chefs y aficionados a la cocina elogian el Shirogami por su belleza, precisión y delicadeza al cortar y trocear.

FORMA DE LA HOJA:

La bunka de 180 mm de longitud es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de picado y corte sobre la tabla. La hoja ancha es ideal para preparar verduras y permite pasar fácilmente los ingredientes de la tabla a la olla, mientras que su peso adicional puede utilizarse para cortar ingredientes más duros (🚨 ¡pero no huesos!). La hoja termina en una punta tipo «K», característica de las espadas y dagas japonesas. Gracias a su filo largo y fino, este cuchillo no tiene problemas con cortes más largos ni con técnicas más precisas, como picar ajo, cortar en dados o en juliana.

ACERO:

Shirogami #2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono. Debido a su elevado contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán el filo durante mucho tiempo. Es conocido por su excepcional agudeza, durabilidad y capacidad para mantener un filo muy afilado.

Ten en cuenta que esta hoja es un poco más delicada. Por eso, asegúrate de seguir algunos consejos básicos de cuidado y mantenimiento para cuchillos japoneses cuando la utilices. Cuidarla bien hará que se mantenga en perfectas condiciones durante mucho tiempo. → Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre mantenimiento de cuchillos.

CUIDADO DEL CUCHILLO:

Es importante tener en cuenta que el acero Shirogami requiere un cuidado y mantenimiento adecuados para evitar la oxidación y conservar sus prestaciones.

El acero adquirirá gradualmente una pátina, que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño seco. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero de alto contenido de carbono es su excelente filo, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.

LAMINADO:

La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado con acero Aogami #2 de alto contenido de carbono, duro y, por tanto, quebradizo, que puede romperse por sí solo.

Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no ofrece una buena resistencia a la corrosión. Por lo tanto, la parte laminada superior también puede desarrollar óxido si no se cuida adecuadamente.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
Vista desde el lomo de la hoja, el cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más delgado y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño también se denomina estrechamiento distal - puedes leer más sobre ello en el artículo sobre geometría de la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe señalar que cada hoja de la serie está hecha a mano individualmente. Es posible que notes algunas pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, solo son señales del proceso artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Ah, y la hoja también lleva grabada la firma del maestro en caracteres kanji. Muy bonito, ¿verdad?

MANGO:

El mango es octogonal y está fabricado a partir de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. Cada vez más personas prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en sus cocinas domésticas porque son más resistentes y soportan todo tipo de desgaste. Además, ¡tienen un aspecto realmente bonito!

HERRERO:

Tsukasa Tokaji es un herrero excepcionalmente cualificado de la ciudad japonesa de Kōchi. Se dedicó al arte de la fabricación de cuchillos bajo la tutela del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji y, con los años, dominó las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y una resistencia de la hoja extraordinarias, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.