Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Roble 135 mm (5,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
La Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 de 135 mm es un cuchillo de cocina compacto y versátil, elaborado por el altamente cualificado herrero Tsukasa Tokaji en la prestigiosa forja Tokaji de Kōchi, Japón. Este cuchillo demuestra una excepcional calidad artesanal y cuenta con una hoja fabricada en acero Shirogami #2, conocido por su alto contenido de carbono y su extraordinaria retención del filo. Nada se acerca a la belleza, precisión y delicadeza del Shirogami. Los chefs lo adoran y dicen que es un auténtico placer cortar y trocear con él.
Gracias a su reducido tamaño y excepcional elaboración, este cuchillo es una herramienta valiosa para los aficionados a la cocina, ya que destaca en diversas tareas culinarias.
FORMA DE LA HOJA:
La Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 de 135 mm es un cuchillo de doble bisel diseñado para tareas más pequeñas y versátiles en la cocina. A pesar de su nombre «Yanagiba», este cuchillo pertenece a la categoría de cuchillos petty (multiusos).
Esta Tsukasa Yanagiba tiene una hoja corta, pero conserva la atractiva forma de hoja de sauce característica de las yanagibas tradicionales. Puede que no tenga la longitud necesaria para realizar cortes largos y rectos como los cuchillos de lonchear más grandes, pero es un práctico cuchillo multiusos para todo tipo de tareas pequeñas en la cocina. Puedes utilizarlo para limpiar y pelar verduras, filetear pescados pequeños y muchas cosas más.
ACERO:
El Shirogami #2 es un acero tradicional con alto contenido de carbono utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses, y el #2 es el acero Shirogami más utilizado. Gracias a su alto contenido de carbono, puede alcanzar una dureza superior a 60 HRC, lo que significa que las hojas forjadas con él conservarán el filo excepcionalmente bien. Las hojas se afilan con facilidad y pueden alcanzar un nivel de afilado muy elevado debido a la composición extremadamente pura del acero. Por la misma razón, el acero no es resistente a la corrosión y la hoja desarrollará una pátina protectora con el tiempo. Por ello, se recomienda secar la hoja entre usos y después de utilizها y aceitarla con regularidad.
Los cuchillos japoneses tradicionales se fabrican con aceros ricos en carbono, principalmente por dos motivos:
- gracias a la composición pura de estos aceros, las hojas pueden alcanzar un afilado extremadamente fino,
- por la misma razón, cuando pierden el filo, se pueden volver a afilar fácilmente hasta recuperar su forma óptima.
LAMINADO:
La hoja fue laminada con hierro dulce, es decir, hierro al que se ha añadido solo una pequeña cantidad de carbono. Laminar la hoja mejora su integridad estructural, ya que el núcleo del cuchillo está fabricado con acero Aogami #2 duro y, por tanto, quebradizo, con alto contenido de carbono, que puede romperse si se utiliza por sí solo.
Debido a su pureza y a la ausencia de elementos añadidos como el cromo (Cr), el hierro dulce no ofrece una buena resistencia a la corrosión. Por lo tanto, la parte superior laminada también puede oxidarse si no se cuida adecuadamente.
CUIDADO DEL CUCHILLO:
El acero adquirirá gradualmente una pátina, lo que solo aporta más encanto a este cuchillo. No laves este cuchillo en el lavavajillas; lávalo a mano y sécalo con un paño. La ventaja de tener una hoja fabricada con acero de alto contenido de carbono es su afilado fino, la facilidad de afilado y la larga retención del filo. Recomendamos aplicar ocasionalmente una capa de aceite de mantenimiento para cuchillos para proteger la hoja de agentes externos.
→ Lee más sobre la pátina en nuestro blog.
→ Lee más sobre cómo cuidar los cuchillos de alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación del blog sobre el mantenimiento de cuchillos.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrico).
Vista desde la parte posterior de la hoja, el cuchillo es más grueso y resistente junto al mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo, ya que responde muy bien, es fácil de maniobrar y está perfectamente equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más sobre ella en el artículo sobre la geometría de las hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo tiene un acabado kuro-uchi, que le proporciona un aspecto único y rústico. Cabe destacar que cada hoja de la serie está hecha a mano individualmente. Es posible que observes pequeñas imperfecciones o arañazos. Sin embargo, solo son signos del proceso de fabricación artesanal y no afectan a la calidad general del cuchillo. Ah, y además lleva grabada en la hoja la firma del maestro en caracteres kanji. Muy interesante, ¿verdad?
MANGO:
El mango es octogonal y está fabricado a partir de una sola pieza de madera de roble. Se adapta perfectamente tanto a la mano izquierda como a la derecha. Cada vez más personas prefieren los mangos de roble a los tradicionales de magnolia en sus cocinas domésticas, porque son más resistentes y soportan todo tipo de desgaste. Además, ¡tienen un aspecto estupendo!
HERRERO:
Tsukasa Tokaji se dedicó al arte de fabricar cuchillos bajo la tutela del reconocido herrero Tadayoshi Tokaji, y dominó con los años las técnicas tradicionales de forja libre. Los cuchillos de Tsukasa están fabricados con acero al carbono Shirogami y laminados con hierro dulce. Esta combinación garantiza una durabilidad y resistencia excepcionales de la hoja, lo que hace que los cuchillos sean fiables y adecuados para un uso prolongado.
Forma de la hoja: Petty [Yanagiba]
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62–63
Longitud total: 265mm (10.4")
Longitud de la hoja: 135mm (5.3")
Altura de la hoja: 30mm (1.2")
Grosor del lomo: 3.2mm (0.13")
Peso: 90.0
Longitud de la manija: 116mm (4.6")
Tipo de mango/madera: Japanese / oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsukasa Tokaji
Ubicación de la herrería: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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