Muneishi Bunka Aogami #2 Damasco 165 mm (6,4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras, con una punta especial en «K» para cortes precisos. El tema de este cuchillo es la tradición, mejorada:

• forma bunka: el cuchillo japonés multiusos original (en japonés, bunka 文化 se traduce directamente como «cultura»; representa un hito importante entre las tradiciones profundamente arraigadas y la inevitable fuerza del progreso y la influencia intercultural que han dado forma al arte moderno de la cocina japonesa)
• acero Aogami #2 con alto contenido de carbono y mayor resistencia a la corrosión,
• mango ovalado cómodo, fabricado con madera de palisandro, con mayor durabilidad que los mangos tradicionales de magnolia.

La hoja se deslizará por los alimentos con facilidad y ofrecerá cortes increíblemente suaves gracias al filo extremadamente fino del acero Aogami #2. Este cuchillo se siente y corta como una auténtica hoja japonesa, y sin duda también lo parece.

FORMA DE LA HOJA:

Bunka es una de las formas de hoja más versátiles y útiles de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y suele ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma rápida y sencilla sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto mediante la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí).
El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.

LAMINACIÓN:

El acero con alto contenido de carbono es duro, pero por esa misma razón también es frágil. Esto hace que las hojas sean más propensas a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros colocan en «sándwich» el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami #2, entre dos capas de acero más blando (también conocido como laminación san-mai). Esto mejora la flexibilidad y la resistencia de la hoja.
→ Lee más sobre Construcción de la hoja: laminación.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja con doble bisel (simétrica), lo que la hace adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. La hoja tiene un afilado convexo en V - hamaguri, lo que significa que se estrecha desde el lomo hasta el filo por ambos lados con un ángulo común, ayudando a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma mantiene una gran cantidad de metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, sin dejar de permitir un buen grado de afilado. Ofrece un buen equilibrio entre facilidad de corte y robustez. La hoja tiene un estrechamiento distal: se estrecha desde el mango (2.3mm/0.09") hacia la punta (1.3mm/0.05"). Esto le proporciona más fuerza y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

El patrón de damasco solo se ha aplicado en la parte inferior de la hoja, y hay una línea clara que lo separa de la parte superior pulida de la hoja. La firma kanji cincelada a mano adorna el acabado pulido y minimalista migaki del jigane. En la línea shinogi, cambia bruscamente a un acabado de damasco brumoso que se desvanece suavemente hacia el hagane, dando a la hoja un aspecto onírico y elegante.

MANGO:

El mango ovalado tradicional (Wa) de palisandro garantiza un picado cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:

La herrería Muneishi se fundó en 1955. Hirotaka Muneishi, el herrero de cuchillos de segunda generación, es famoso por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los leñadores locales. Kosuke Muneishi, herrero de tercera generación y actual director de la empresa, se ha dedicado desde entonces a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza personalmente todos los pasos: templado, forjado, martillado y afilado de los cuchillos. Sus cuchillos tienen afilados muy cuidados, un buen perfil y un precio muy asequible.