Muneishi Gyuto Damascus 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiuso, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. El tema de este cuchillo es la tradición, mejorada:

• forma gyuto - la versión japonesa del clásico cuchillo de chef, la forma multiuso más versátil para la cocina,
• acero Aogami n.º 2 con alto contenido de carbono y mayor resistencia a la corrosión,
• mango ovalado cómodo, fabricado con palisandro, con mayor durabilidad que los mangos tradicionales de magnolia.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El acero Aogami n.º 2 es muy popular en la fabricación japonesa de cuchillos y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él conservarán muy bien el filo y también se afilarán con facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora hasta cierto punto gracias a la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia. El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3% y tungsteno (W) 1,5%.

LAMINACIÓN:

Los aceros con alto contenido de carbono son duros, pero por la misma razón son frágiles, lo que los hace más propensos a romperse y astillarse. Para evitarlo, los herreros intercalan el núcleo de la hoja, fabricado con acero Aogami n.º 2, entre varias capas de acero más blando (damasco San-mai). Esto mejora la flexibilidad de la hoja.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El patrón de damasco solo se ha tratado en la parte inferior de la hoja, y hay una línea clara que lo separa de la parte superior pulida de la hoja. El kanji "hecho por Muneishi" 宗石作 ha sido cincelado a mano en la hoja.

MANGO:

El mango japonés (Wa), fabricado con palisandro, es adecuado para personas diestras y zurdas.

SOBRE EL HERRERO:

La herrería Muneishi fue fundada en 1955. Hirotaka Muneishi, herrero de cuchillos de segunda generación, es conocido por fabricar cuchillos forestales, como hachas y machetes, para los trabajadores forestales locales. Kosuke Muneishi, herrero de tercera generación y actual director de la empresa, comenzó posteriormente a fabricar cuchillos de cocina. Utiliza principalmente acero Aogami Super y realiza todos los pasos personalmente: templado, forjado, martillado y afilado de los cuchillos. Sus cuchillos tienen rectificados muy buenos, un perfil adecuado y un precio muy asequible.